台北大安|輕鬆享用法式料理!空盤 komboi

這天晚餐的小聚餐來到東區的空盤komboi ,雖然原本就有存進想吃的名單裡但一直以為是西式單點餐酒館,朋友訂位後稍微查了一下才知道原來是法餐形式🍽

平日晚上的位子,除了我們一桌四人以外還有另一大長桌像是公司聚餐的客人,雖然空間算開闊,但可能用餐氣氛較輕鬆,所以別桌團客大聲說話的時候還是聽得非常清楚

晚餐的餐點分為五道式和七道式的套餐 ,這天點的五道式加三杯wine pairing 對我來說份量很剛好,吃起來不那麼有壓力;由於定位在價錢較平易近人的法餐,所以不像先前吃過的一些餐廳這麼大力強調食材的珍稀和來源,除了開胃小點和冷前菜因個人喜好而覺得還好以外,熱前菜、主餐到甜點味道都蠻不錯的,可以感覺主廚有花心思讓大家可以用更輕鬆的方式享用法式料理

(超喜歡麵包,一問之下發現是與moon baking 合作的!以後去吃飯都要記得問麵包來源,才能把美味帶回家)

當晚的外場人員相當健談,酒品(不知道到底是不是侍酒師)和料理都介紹得很詳盡,自己蠻喜歡會講故事的餐廳外場,才能更了解每道餐點

推薦給法式料理入門者和想要用親民價格/在輕鬆氛圍下享用精緻餐點的人🥂

空盤komboi | 台北美食 | 東區餐廳 | 東區美食
02 8772 0372
https://maps.app.goo.gl/kxf45kNQedwPrebbA?g_st=ic


五道式的菜單
七道式的菜單
A.D. Coutelas Origin Brut Champagne

第一杯wine pairing由比較乾的香檳開場
搭配開胃小點和冷前菜
開胃小點有兩款
一款是由生干貝、蘆筍、檸檬皮及蘋果晶凍
等元素組成的小塔
另一款則是牛奶燉煮的鯛魚裹上馬鈴薯
做成像是可樂餅的球
鮪魚|茄子|橄欖

生鮪魚以清酒和醬油醃漬
與日本蛋茄、Mascarpone 橄欖醬層層堆疊
最後放上醃漬黑橄欖
麵包|胡椒奶油

Moon baking的胚芽餐包和酸種

同行一半的人喜歡鬆軟的胚芽餐包
包含我的另一半人喜歡酥軟而麥香足的酸種
塗上拌入少許堅果的胡椒奶油
這餐已經心滿意足(誤)

考量食力不足 否則超想續麵包🥖
Kokomo Grenache Rosé 2017

第二杯wine pairing是來自加州北岸的粉紅酒
一入口的酸度使得喝起來有點像白酒
中段是礦石感 尾韻保有單寧風味
適合搭配下一道番茄料理

💡給自己的小筆記:
粉紅酒兩種主流釀造法為「浸皮」和「放血」
這支是浸皮法釀造
番茄|榛果|義大利辣腸

熱前菜由杜蘭小麥和蛋黃做成的手工麵條開始
西洋芹和辣腸燉煮的醬料保有香氣而無辣度
配上羅勒油、烤過的榛果及香料番茄
清爽美味 作為前菜份量也很恰當
田螺|波特菇|歐芹

用比較清新的料理方式呈現田螺
綠色醬汁是巴西利和菠菜熬成的慕斯
上方蓋上波特菇生薄片、香菇乾碎
底下有半熟蛋黃
攪拌過後可以倒入蓋子上的炸豬皮增加口感
Covenant Blue C Viognier

我點了魚肉主餐
第三杯wine pairing 搭配的是以色列的白酒
酸度較不突出 有帶核水果(桃類等)香氣
因爲接下來的魚肉主餐有苦菊苣
所以選用這款白酒帶出食材的酸度
Burn Cottage Moonlight Race Pinot Noir 2019

點紅肉主餐的人則搭配來自
紐西蘭南島Central Otago 的黑皮諾
侍酒師表示從酒標設計可以看出
釀造者的釀酒過程追求遵循天然曆法
小牛|蘆筍|白啤酒

朋友們點的主餐是較瘦的紐西蘭小牛菲力
佐以法國1664白啤酒煮成的醬汁
以及蘆筍、紫地瓜和焦化洋蔥
鯛|苦菊苣|豌豆

我選了鯛魚作為主餐
在外吃飯想試點平常不會吃到的食材
因此最近選主餐的時候會盡量挑牛豬以外的肉

蓋上杏仁、香吉士奶油層烤過的鯛魚
和甜蔥泥、百香果燉苦菊苣、
豌豆泥、蒔蘿油一起入口
清香且層次豐富
Gróf Degenfeld Tokaji Sweet 2018

招待了貴腐酒搭配甜點
在肚子不會過飽的狀況下
螞蟻人(me)滿喜歡貴腐酒、冰酒這類甜甜酒
與喝過的少數貴腐酒相比
這款顏色較淺、甜度較低
帶有草本植物和蜂蜜香🍯
芒果|洋甘菊|薏仁

芒果生乳酪、香草籽奶酪等組成的磚體
搭配烘乾芒果片、洋甘菊sorbet、炸薏仁
甜度比想像中低一些
對我來說佐tokaji也沒有太大負擔
餐後petit fours與熱紅茶

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