台北松山|法式料理推薦 秋季菜單上線!SENS Taipei

上次吃完剛開幕時推出的夏季菜單,就馬上預訂了下次換菜單時的位子,於是在這個有時可以感覺涼風徐徐的日子搶先體驗了Sens的秋季菜單🍁

秋季菜單和夏季菜單相比,雖然除了肉凍派以外都算是新菜色,不過整體結構組成是相似的,自己很喜歡這種以肉類或海鮮的鮮味為主軸,再搭配其他食材提味的概念;中段到甜點部分用上濃濃秋意的食材,吃起來比夏季菜單多了清爽感

酒品部分這次選擇了三杯的wine pairing,分別是一杯氣泡酒、一杯紅酒和一杯白酒,不知道是食量變小還是餐酒份量大,覺得三杯的pairing 就是胃容量的極限了

不知道是不是二訪被外場服務生記得,所以比起上次更熟悉一些,尤其是上菜的時候特別把料理放在我習慣的拍攝角度這點特別貼心,也能感受到外場服務生本身對料理的熱情,厲害的外場真是好餐廳不可或缺的角色

整個用餐體驗舒服而愉快,推薦給想嘗試法餐的朋友🥂

初訪食記👉🏼台北松山|民生社區法式料理 疫情間新開幕!SENS Taipei

SENS
02 2718 6388
https://maps.app.goo.gl/VCZxwpqjkWLmbrih8?g_st=ic


秋季菜單
Brouette Prestige Blanc de Blancs Brut

第一杯wine pairing的氣泡酒和上次同款
原先是搭配前兩道小點
看我們喝的速度似乎不夠快
便調整為搭配前三道小點
終於沒有上次這麼大杯了
(不過還是喝不完完整的三杯😂)
胭脂蝦 蕎麥/香茅

來自宜蘭的胭脂蝦烤熟之後
點綴以柚子、西芹和檸檬
再滴上香茅油
和底下的蕎麥海藻脆片一起入口
鮮香而層次豐富
生蠔 發酵葡萄/歐當歸

和上次一模一樣的組合
不過生蠔品種由小甜心生蠔換成石蠔
擺盤風格也不同

這次選用的石蠔為愛爾蘭南方海域產
產季為每年九月至隔年四月
據說因海域寬廣、水質清澈
所以肉質較飽滿鮮甜

配上自製的葡萄汁、葡萄果泥及雪霜
以及歐當歸油的草本香氣
特別襯托生蠔的鮮味
酸種麵包/多穀物麵包

麵包在兩道小點後才上桌
烤得酥脆的麵包配上兩種風味的奶油都好好吃呀
要是食量夠大的話絕對想續麵包
原味奶油/鯷魚奶油
和牛塔塔 魚子醬/煙燻蛋黃

將法式料理中的經典菜色牛肉韃靼
做成更精緻的小點
常見以生蛋黃搭配
而Sens的主廚選擇使用煙燻蛋黃

和牛菲力丁加上和牛高湯凍與魚子醬
再以象徵秋季落葉的食用花裝飾
視覺和味覺都十分誘人
Cap Royal Bordeaux Sauvignon Blanc 2020

第二杯wine pairing是來自波爾多的白酒
用來搭配肉凍派、赤海膽及真鯛三道料理
肉凍派 白鰻/香料

因為認為肉凍派是經典菜色
所以沿用至這一季的菜單

使用香料豬肉、白鰻、鴨肝等食材堆疊後
裹上酥皮烘烤
烤完冷卻後再由上方孔洞填入紅酒凍
食用時縱切才能一口享用到多種風味
整體香料味偏重
可搭配盤飾的葡萄油醋沙拉和香料蘋果泥
來增添清爽感
赤海膽 帝王蟹/檸檬馬鞭草

菜色設計有依照溫度順序呈現
吃完肉凍派之後來到有點溫熱的赤海膽

來自日本的赤海膽配上高湯
高湯包含秋天時令的文旦、帝王蟹和娃娃菜
以及檸檬馬鞭草和帝王蟹高湯做成的凍
鮮甜清香 秋意滿滿
真鯛 淡菜/番紅花

香煎真鯛魚排搭配
干貝慕斯捲、蘆筍、當季馬祖淡菜
以及番紅花、淡菜、優格做成的醬汁

除了淡菜有一點點偏鹹以外
其他部分都很棒
超級喜歡吃魚呀🐟
(喜歡吃的東西好像太多了)
Le Potazzine Parus 2018

第三杯wine pairing來到搭配主餐的紅酒
來自義大利的酒莊 由100% Sangiovese葡萄釀造
比較特別的是強調葡萄種植過程完全不使用農藥
是有機酒
下一道鴨肉先在桌邊展示再切片上桌
熟成鴨 白葡萄/杏仁

來自彰化的鴨肉經八天熟成
表皮塗上蜂蜜塗料
及薰衣草籽、花椒粒、香菜籽增加香氣

以經典法式料理橙汁鴨為概念
改為使用葡萄取代橙汁
除了盤飾的白葡萄以外
醬汁也加入了鴨骨和白葡萄燉煮

可以原味品嚐鴨肉風味
也可以配上一旁的孢子甘藍和杏仁碎
高地和羊 紅椒/防風根

使用的是來自紐西蘭南島高地產的和羊
大塊的是羊鞍肉 小塊的是羊菲力
淋上加了羅勒油的羊高湯醬汁
佐以香料味的燉煮紅椒、防風根泥及芥蘭花苗

和羊肉柔軟、脂肪分佈細緻不膩
可能因為羅勒油和紅椒泥的緣故
私心覺得有中亞風情

訂位時有事先告知兩位不吃羊
不吃羊的主餐便換成極黑和牛菲力
油脂較少而肉嫩
乳酪盤

遵循法餐傳統
主餐後甜點前先上乳酪盤
由軟到硬分別為Brie、Mimolette、Compte
配上杏桃醬、胡桃、白巧克力

除了比較無法體會與白巧克力的組合以外
很喜歡鹹甜餐點之間用乳酪重整味蕾的感覺
初榨橄欖油 柚子/黃瓜

前甜點在乳酪盤後上桌
為橄欖油冰淇淋、柚子雲朵、糖片和魚子醬的組合
最後桌邊放上液態氮低溫攪拌成的黃瓜雪霜
是甜度很低也很清爽的甜點

(不過自己沒有特別喜歡黃瓜風味入甜點就是了)
水梨 多穀麵包/洋薏仁

主甜點以秋收為意境
從形體、顏色到食材都秋意濃濃
以多穀麵包冰淇淋搭配柑橘香緹、柑橘醬、
洋薏仁、水梨、杏仁落葉片與錫蘭紅茶布蕾
一旁還有燉煮水梨和柑橘奶油包成的餃子盤飾

整體甜度一樣不太高
第一次吃到麵包口味的冰淇淋蠻不錯
唯有覺得錫蘭紅茶布蕾可以再多一點點奶香
在心目中就就更完美了
甜點後的petits fours共有三種

第一種咖啡楊桃達克瓦滋
從蓬鬆的外殼到奶香的內餡都超好吃
第二種香蕉椰棗糕
甜度和黏性都較高
第三種鹽之花布列塔尼
就是那種會受大眾喜愛的餅乾口味
餐後飲品有花草茶、咖啡、冰熱小葉種紅茶
我選擇的是熱的小葉種紅茶
太搭甜食了🫖
龍眼巧克力費南雪

離開前餐廳準備了一人一個龍眼巧克力費南雪
每次收到餐後外帶的小點心都會特別開心
感覺整個用餐體驗都完整了
(有這麼誇張)

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