上次吃完剛開幕時推出的夏季菜單，就馬上預訂了下次換菜單時的位子，於是在這個有時可以感覺涼風徐徐的日子搶先體驗了Sens的秋季菜單🍁
秋季菜單和夏季菜單相比，雖然除了肉凍派以外都算是新菜色，不過整體結構組成是相似的，自己很喜歡這種以肉類或海鮮的鮮味為主軸，再搭配其他食材提味的概念；中段到甜點部分用上濃濃秋意的食材，吃起來比夏季菜單多了清爽感
酒品部分這次選擇了三杯的wine pairing，分別是一杯氣泡酒、一杯紅酒和一杯白酒，不知道是食量變小還是餐酒份量大，覺得三杯的pairing 就是胃容量的極限了
不知道是不是二訪被外場服務生記得，所以比起上次更熟悉一些，尤其是上菜的時候特別把料理放在我習慣的拍攝角度這點特別貼心，也能感受到外場服務生本身對料理的熱情，厲害的外場真是好餐廳不可或缺的角色
整個用餐體驗舒服而愉快，推薦給想嘗試法餐的朋友🥂
初訪食記👉🏼台北松山｜民生社區法式料理 疫情間新開幕！SENS Taipei
SENS
02 2718 6388
https://maps.app.goo.gl/VCZxwpqjkWLmbrih8?g_st=ic
第一杯wine pairing的氣泡酒和上次同款
原先是搭配前兩道小點
看我們喝的速度似乎不夠快
便調整為搭配前三道小點
（不過還是喝不完完整的三杯😂）
來自宜蘭的胭脂蝦烤熟之後
點綴以柚子、西芹和檸檬
再滴上香茅油
和底下的蕎麥海藻脆片一起入口
鮮香而層次豐富
和上次一模一樣的組合
不過生蠔品種由小甜心生蠔換成石蠔
擺盤風格也不同
這次選用的石蠔為愛爾蘭南方海域產
產季為每年九月至隔年四月
據說因海域寬廣、水質清澈
所以肉質較飽滿鮮甜
配上自製的葡萄汁、葡萄果泥及雪霜
以及歐當歸油的草本香氣
特別襯托生蠔的鮮味
麵包在兩道小點後才上桌
烤得酥脆的麵包配上兩種風味的奶油都好好吃呀
要是食量夠大的話絕對想續麵包
將法式料理中的經典菜色牛肉韃靼
做成更精緻的小點
常見以生蛋黃搭配
而Sens的主廚選擇使用煙燻蛋黃
和牛菲力丁加上和牛高湯凍與魚子醬
再以象徵秋季落葉的食用花裝飾
視覺和味覺都十分誘人
第二杯wine pairing是來自波爾多的白酒
用來搭配肉凍派、赤海膽及真鯛三道料理
因為認為肉凍派是經典菜色
所以沿用至這一季的菜單
使用香料豬肉、白鰻、鴨肝等食材堆疊後
裹上酥皮烘烤
烤完冷卻後再由上方孔洞填入紅酒凍
整體香料味偏重
可搭配盤飾的葡萄油醋沙拉和香料蘋果泥
來增添清爽感
菜色設計有依照溫度順序呈現
吃完肉凍派之後來到有點溫熱的赤海膽
來自日本的赤海膽配上高湯
高湯包含秋天時令的文旦、帝王蟹和娃娃菜
以及檸檬馬鞭草和帝王蟹高湯做成的凍
鮮甜清香 秋意滿滿
香煎真鯛魚排搭配
干貝慕斯捲、蘆筍、當季馬祖淡菜
以及番紅花、淡菜、優格做成的醬汁
除了淡菜有一點點偏鹹以外
其他部分都很棒
超級喜歡吃魚呀🐟
（喜歡吃的東西好像太多了）
第三杯wine pairing來到搭配主餐的紅酒
來自義大利的酒莊 由100% Sangiovese葡萄釀造
比較特別的是強調葡萄種植過程完全不使用農藥
是有機酒
來自彰化的鴨肉經八天熟成
表皮塗上蜂蜜塗料
及薰衣草籽、花椒粒、香菜籽增加香氣
以經典法式料理橙汁鴨為概念
改為使用葡萄取代橙汁
除了盤飾的白葡萄以外
醬汁也加入了鴨骨和白葡萄燉煮
可以原味品嚐鴨肉風味
也可以配上一旁的孢子甘藍和杏仁碎
使用的是來自紐西蘭南島高地產的和羊
大塊的是羊鞍肉 小塊的是羊菲力
淋上加了羅勒油的羊高湯醬汁
佐以香料味的燉煮紅椒、防風根泥及芥蘭花苗
和羊肉柔軟、脂肪分佈細緻不膩
可能因為羅勒油和紅椒泥的緣故
私心覺得有中亞風情
訂位時有事先告知兩位不吃羊
不吃羊的主餐便換成極黑和牛菲力
油脂較少而肉嫩
遵循法餐傳統
主餐後甜點前先上乳酪盤
由軟到硬分別為Brie、Mimolette、Compte
配上杏桃醬、胡桃、白巧克力
除了比較無法體會與白巧克力的組合以外
很喜歡鹹甜餐點之間用乳酪重整味蕾的感覺
前甜點在乳酪盤後上桌
為橄欖油冰淇淋、柚子雲朵、糖片和魚子醬的組合
最後桌邊放上液態氮低溫攪拌成的黃瓜雪霜
是甜度很低也很清爽的甜點
（不過自己沒有特別喜歡黃瓜風味入甜點就是了）
主甜點以秋收為意境
從形體、顏色到食材都秋意濃濃
以多穀麵包冰淇淋搭配柑橘香緹、柑橘醬、
洋薏仁、水梨、杏仁落葉片與錫蘭紅茶布蕾
一旁還有燉煮水梨和柑橘奶油包成的餃子盤飾
整體甜度一樣不太高
第一次吃到麵包口味的冰淇淋蠻不錯
唯有覺得錫蘭紅茶布蕾可以再多一點點奶香
在心目中就就更完美了
第一種咖啡楊桃達克瓦滋
從蓬鬆的外殼到奶香的內餡都超好吃
甜度和黏性都較高
就是那種會受大眾喜愛的餅乾口味
我選擇的是熱的小葉種紅茶
太搭甜食了🫖
離開前餐廳準備了一人一個龍眼巧克力費南雪
每次收到餐後外帶的小點心都會特別開心
感覺整個用餐體驗都完整了
（有這麼誇張）
janetfoodfunt 