台北大直|餐酒完美搭配的米其林二星日本料理推薦!祥雲龍吟

三月美食馬拉松由久仰大名的祥雲龍吟作結尾,因為晚上要吃這餐所以連白天上班的時候都超級期待,有機會可以跟一群同樣享受美食的朋友一起吃吃喝喝實在是太讓人感到幸福和感謝的事了

祥雲龍吟是日本米其林三星餐廳「龍吟」在台灣的姊妹店,在台擁有連續多年的米其林星級殊榮,著力於使用台灣在地的當季食材詮釋懷石料理(點我看米其林怎麼說

餐點部分選擇了十一品御膳,除了充分展現食材美味之外還有許多意想不到的組合,共通點是每一道都是滿滿的鮮味爆擊,完全擊中我的喜好

Wine pairing超級推薦葡萄酒和清酒混搭,喝起來比只有葡萄酒或只有清酒更有趣,即便對我這種不是特別懂酒的人來說也能夠喝得懂搭餐的風味,相信對嗜酒者來說質和量亦是非常不錯的

(後來才知道當晚的侍酒師張鴻亮Johnny是2021年世界唎酒師冠軍,超級厲害🍶)

原本有一點懷疑這裡的餐點究竟是否能夠對得起價格,不過整晚四個半小時吃下來覺得自己對於口味和份量都非常心滿意足,如果換菜單的話是會想再回訪的餐廳👌🏼

十一品御膳 NTD 6,500
七品料理 NTD 4,500
御酒費用 NTD 2,800

祥雲龍吟
02 8501 5808
https://goo.gl/maps/4mZ4gEUE9cRbkPH78


本日菜單

Moussé Fils粉紅香檳

第一杯酒品帶莓果和水果軟糖香氣
來搭配餐點中玉米的甜味
魚子醬/玉米

台南的水果玉米碳烤後酥炸
再放上發酵後的玉米泥及台中的鱘龍魚子醬
水果玉米的香甜被濃縮成一口 更精緻了

Bouchard Père & Fils
用Aligoté 白葡萄娘成的Chardonnay

第二杯酒品帶酸和礦石感
把海膽的氣味發揮得更強烈
聞起來彷彿真的有海鮮的味道
海膽/番茄

萬里紫海膽搭配番茄煮過的糯米和番茄凍
中和濃郁與酸香

適合短飲的淺碟清酒杯讓大家挑選想要的字
採先搶先贏制
高木酒造十四代純米吟釀

第三杯酒品為愛山米製作的中取純米吟釀(生詰)
中取意即清酒榨酒過程中去掉頭尾的中段酒
生詰代表裝瓶前不殺菌、儲存時有殺菌
喝起來較沈穩內斂
搭配多層次和甜美飽滿風味的鰻魚料理
鰻魚/小黃瓜

將來自台南的鰻魚皮肉分開烹調
把魚皮處理得更酥脆
淋上魚骨醬汁、夾入發酵過的小黃瓜
再用新鮮芝麻葉包裹入口
口感和口味都好平衡 配清酒太療癒了
牛舌/櫛瓜/冬筍

嘉義黃牛牛舌和新鮮櫛瓜及冬筍
牛舌非常非常嫩而且味道濃厚
整道湯品有肉香又有蔬果清爽 好好喝!
漆器蓋子內側有聳立雲端的金色101

又到了挑選清酒杯的時刻
這次是亮晶晶的七彩江戶切子
色澤、切紋和手感都十分精美
阿部酒造純米吟釀

第四杯酒品口味較清新
以搭配調味帶酸的生魚料理
鰹魚/鯖魚/胭脂蝦/軟絲/牡丹蝦/黃雞魚

多種生魚切片佐以野菜和燈籠果
味道像日式和風醬的醬汁含刺蔥、生薑、檸檬等
來提出生魚肉的鮮美

香魚啤酒

第五杯酒品是和「五十五街精釀啤酒」
合作釀造的香魚啤酒
啤酒花的苦和麥味較明顯
特色酒標超級可愛
香魚/番茄/青花椒

夏季的招牌料理烤香魚整條都能食用
第一口吃頭部 油脂豐富帶苦香
第二口吃身體 品嚐魚肉飽滿和鮮甜
第三口吃酥脆的尾巴 如餅乾一般鹹香
可以吃原味感受炭火香
或沾發酵番茄加花椒的醬料提味
明蝦/茭白筍

澎湖明蝦清蒸後拌入茭白筍和甜豆提升脆度
可食用的金蓮花有微微芥末香氣
湯底則是雞高湯
原來雞高湯配蝦肉的海陸組合這麼加分

初龜酒造 初龜

第六杯酒品以溫飲方式上桌
使用靜岡米釀造 帶蒸熟米的氣息及花果香
用溫暖的酒搭配接下來溫暖的料理
萵筍/豆腐乳

關東煮為靈感的煮物
使用俗稱A菜心的萵筍
燉煮後淋上台灣味的豆腐乳醬料及青檸皮
多汁又暖心

Hermitage Monier de la Sizeranne – M. Chapoutier

第七杯酒品為法國北隆河產區的紅酒
搭配醇厚的肉類料理
💡M. Chapoutier是第一個在酒標上做盲人點字的酒莊
乳鴿/迷迭香

祥雲龍吟的招牌菜
屏東乳鴿用稻草和大量迷迭香煙燻
盤中放上備長炭提出香氣
兩塊胸肉烤製來封住肉汁
腿肉則是酥炸烹調 像是在吃豆乳雞
佐以醃秋葵解膩
乳鴿的肉質比雞肉細緻許多

原鴨米/花蟹/柳松菇

最後的飯料理是花蟹柳松菇炊飯
每個人約有一碗半
米粒吸飽蟹肉和菇類香味
再飽都吃得下
搭配醃菜和味噌湯 太讓人想念日本啦🇯🇵
高木酒造十四代純米吟釀

大概是朋友對十四代興致勃勃
此時侍酒師貼心的拿出這款未經殺菌的本生原酒
讓大家喝喝看

Tokaji Aszú 2007

第九杯甜點酒是偏甜偏稠的貴腐酒
糖蜜一般冰冰喝最適合我這種螞蟻人🥂
杏仁/鳳梨釋迦

第一道甜點是古早味杏仁豆腐加鳳梨釋迦和牛奶湯底
從來沒想過的組合卻莫名搭調
同桌友人都不嗜甜
於是多吃了好多好喜歡的鳳梨釋迦❤️
橘子/蜂蜜

第二道甜點是新竹無籽桶柑
底部是新鮮果肉 中層是風乾脆片
上層放上蜂蜜冰沙
兩道甜點的水果甜度都滿高
Massenez Poire William

第十杯消化酒西洋梨白蘭地長相可愛
酒精濃度卻高達40%左右
對我來說一點都沒有起到消化作用😂
這麼烈的酒還是不要吃這麼飽的時候喝更適合

東方美人茶+咖啡布丁 NTD 350/組

同場加映事先訂購、當天取貨的布丁
共有兩種口味 綿密濃厚而不過甜
意外的更喜歡跟Goodmans Coffee合作的阿里山咖啡口味

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