台北大安|首次入圍米其林一星法式餐廳推薦!de nuit

三月突然多了好多嘗試新餐廳的機會,首發就是存在名單好久但從來沒有真的下手訂過(哪間不是)的法式餐廳de nuit🌃

開幕不久就於2021年獲得米其林一星(點我看米其林怎麼說),用餐當天高朋滿座,浸在法國風情的背景音樂和偏暗的燈光中就像歐陸旅途中的夜晚,相較其他吃過的fine dining更輕鬆自在

餐點部分自己很喜歡,食材的味道組合出乎意料卻不顯得曲高和寡,除了肉派稍膩之外其他每一道都覺得好吃

這天因為爲晚餐後要開車去台中所以選擇了tea pairing,第一次在餐廳喝tea pairing,有趣卻不搶食物風采,對我來說比起佐餐酒喝起來多幾分清新

桌邊服務生Sunny看我拍照的習慣就迅速發現我總是挑選非燈光直射的桌邊作為背景,後續上菜、擺設裝飾都放在差不多的位置,觀察細膩又能即時應對用餐者的需求,讓人印象非常深刻

整體用餐體驗很棒,是近期吃到覺得特別喜歡的餐廳!

de nuit
02 2700 1958
https://goo.gl/maps/m8CqTcTh3HHzAAtk8

今日菜單
氣泡水加檸檬片
餐前麵包是法國長棍與酸種
佐以自製發酵奶油和鹽之花

無法抗拒好吃的麵包和奶油!

泰國蜜香白茶/氣泡水

第一杯茶品以氣泡水冷泡放大茶葉特性
來搭配前幾道冷盤開胃小點
干貝/拇指檸檬/馬告

干貝和西谷米烘乾而成的米餅
搭配干貝韃靼混合手指檸檬、柚子香草醬及蘋果凍
再灑上馬告胡椒
鮮甜清香
雞清湯/玉米/奧賽嘉魚子醬

終於以晶凍形式吃到傳說中的法式雞清湯(Consomé)
雞湯凍底下是玉米和奶油打成泥
魚子醬風味沒有特別明顯
像是香氣十足的玉米濃湯一般融化在嘴裡
煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋/紅玉紅茶

de nuit的招牌菜
鵪鶉蛋以櫸木煙燻
連同底下酥脆的鳥巢和蒜味美乃滋一口吃下
口感和風味的層次超級豐富
好好吃呀不愧是當家菜色!
鱈場蟹/甜豆/白乳酪

上方凍派由下而上為蟹肉高湯凍、甜豆仁及番茄清湯凍
下方醬汁的基底是白乳酪、蟹膏及檸檬綴以蒔蘿油
鮮甜清新但不失香濃

茉莉花茶

第二杯茶品是小茶壺裝的熱茶
茶葉在烘焙時加入彰化花壇的茉莉花
沏得特別濃來搭配下一道溫沙拉
de nuit溫沙拉

以多種蔬菜為主體的溫沙拉長得就像一座花圃
底下是翻炒過的根莖類和提鮮的芝麻葉 上頭則是生菜
外圍淋上檸檬汁泡泡增加酸度 均勻拌過再享用
配上茉莉花茶格外有春天氣息🌼
市場鮮魚/番紅花/蛤蜊

本日選用的是馬頭魚
高溫熱油澆在表皮使魚鱗立起 皮酥肉嫩
佐以蛤蜊高湯、奶油、柚子和番紅花等調和的醬汁
及一旁的香煎干貝、綠蘆筍片和魚漿裹娃娃菜
集海陸食材的美味於一盤

薑黃康普茶

第三杯茶品為店家和廠商合作開發的薑黃風味康普茶
帶發酵的酸甜和氣泡感
來搭配接下來醬汁偏甜的血腸國王派
特地端出未切的派餵飽我的相機先
再擺上松露作為拍攝背景
血腸國王派/鴨肝/松露

以國王派和威靈頓牛排為靈感
將派皮填以一層豬肉、豬血和香料做成的血腸餡
一層香料蘋果 以及一層鴨肝
醬汁為豬肉高湯調和松露碎
非常濃郁且偏甜
搭配盤上畫成圈圈的紅酒蘋果泥中和口感
淋完醬還要片上大量松露
整體內臟風味超級濃厚
建議不喜愛內臟者訂位時特別註明

私心更希望帶多點鹹味
配上更不甜清香的tea pairing
(五十嵐四季春無糖正常冰 謝謝🙏🏻)

普洱茶

第四杯茶品是溫的普洱茶
由1990年末製成的老茶磚泡五至十分鐘而成
來搭配主餐味道偏重的牛肉
M9澳洲和牛菲力/可可/防風草

兩塊菲力分別鹽之花加橄欖油
以及帶苦解膩的可可碎調味
牛肉熬成的醬汁甘濃 肉質香嫩而不膩

配菜是防風草用脆片和泥狀呈現
乳酪盤

主餐後甜點前送上好有法國風味的乳酪盤
左邊是偏硬質的Comte
右邊為較軟的白黴乳酪
兩者都能和蜜李果醬及蜂蜜一起享用

乳酪盤的出現讓人太驚喜啦❤️

金棗/洋甘菊/百里香

甜點有兩道
前甜點為冰沙和冰淇淋的組合
底部是洋甘菊放進氮氣瓶低溫製成的冰沙
上方則是百里香冰淇淋
配上金棗泥烘乾成的脆片及果泥
作為甜點的開端清香而不甜膩

主要的甜點有可麗餅和巧克力點心兩種,我們一人各選擇一種,上桌前Sunny特別詢問要怎麼上比較方便拍照,超級貼心

可麗餅/柚子/文山包種茶

這道可麗餅本身是結構超級複雜的甜點
檸檬皮脆餅在最上作為裝飾和增加脆度
包種茶可麗餅包裹柚子奶餡
點綴以檸檬泡泡、包種茶奶餡及檸檬皮

全部攪碎與旁邊的焦糖冰淇淋和清酒凝露一起入口
又美又好吃
覆盆子/法芙娜巧克力/花椒

第二種甜點以歌劇院蛋糕改良 巧克力為主體
表面刷上白蘭地提升香氣和濕潤程度
中層夾餡是馬告與巧克力的混合 帶辛香料氣息
以及覆盆子奶餡與香草香緹
中間是70%巧克力sorbet 並非冰淇淋
少了奶味多了清爽
不過整體還是比可麗餅更厚重一些些
茶點

與餐後茶品一起上的差點是白巧克力
與忘記是什麼但焦糖香和奶香十足的塔
真是從頭到尾都好棒的一餐呀

三月初就吃了這餐但想詳實記錄加上行程滿檔所以拖到現在才寫完,因為是很喜歡的一餐所以寫起來壓力山大😂總算完成啦!

(搞得像什麼曠世巨作)

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