從開幕的第一次夏季菜單算起，這次已經是在SENS的第三次用餐，因為用餐環境小而美加上外場人員記憶力奇佳的緣故，所以特別有種賓至如歸的感覺
餐廳座位不算多，目測大約只有20個人的座位，桌距比較近，可以網路訂位，目前不算預約困難；外場人員的服務依舊貼心到位，見我總是將餐點移到桌邊拍照，就把餐具改為單邊擺放，上菜時也上在我習慣拍攝的位置
吃過夏季菜單、秋季菜單都滿不錯，不過這次的冬季菜單是讓所有人一致覺得最好吃的，菜品口味由清爽到濃厚循序漸進，尤其固定的招牌菜色肉凍派以竹地雞取代香料豬肉，味道更清爽不膩；這天自己特別喜歡的是肉凍派、醬汁濃郁的黑松露干貝、新鮮雅緻的炭烤秋姑魚、鮮嫩的草燻鹿菲力，以及融合甜椒和黑巧克力的主甜點
這天點的是三杯的wine pairing，外場看我們是熟面孔又多贈送一杯🍷和以往不同的則是有了新的侍酒師，針對酒品的介紹相當詳盡
雖然價位偏高，但每次來訪都有新的變化，有種看著餐廳慢慢成熟精進的感動，也讓人更期待下回會有什麼驚喜了！
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SENS
02 2718 6388
https://maps.app.goo.gl/vKycEvNJ2sEXVsv58?g_st=ic
因應冬季設計了較風味濃郁的菜品
第一杯wine pairing
波爾多Chardonnay以白中白香檳的方式製作
有綿密的氣泡又有Chardonnay的圓潤飽滿
搭配前幾道開胃菜享用
📝寫給自己看的小筆記：
白中白香檳以100%白葡萄釀成
當中Blanc de blanc為單一品種
Blanc de blancs為一種以上混釀
黑中白香檳（Blanc de noirs）
則以100%紅葡萄釀成
用冬季油脂豐富的挪威鮭魚
加入柑橘皮、酸奶、醃漬大頭菜和烏魚子調味
上方點綴以香草蒔蘿沙拉
盛裝在烘乾鮭魚皮底盤
經典食材搭配中更見層次
用想的就覺得一定很鮮香
主廚以家鄉高雄的小吃為靈感創作
最底下是番茄澄清高湯凍
上方是新鮮雪蟹和黑柿蕃茄
再淋上香料醬油和薑汁撞奶
雖然薑汁蕃茄也是我的家鄉菜
不過平時並沒有很常吃
並且主廚以薑汁撞奶取代薑泥醬油更顯濃厚
因此對我來說還是滿新穎的
這次的兩種麵包配上的是原味和鯷魚奶油
同桌的朋友都喜歡酸種麵包
我覺得奶油香氣較重的布里歐也同樣好吃
一行人喜歡到續了第二次
好想外帶回家呀！
烤得熱熱香香卻保有濕潤度
超級無敵療癒
第二杯wine pairing
是波爾多經典品牌的 sauvignon blanc
酸度明亮 帶百香果、芭樂香氣
搭配接下來的和牛塔塔和肉凍派享用
用牛高湯凍、和牛美乃滋、
煙燻蛋黃醬、魚子醬
來襯托主軸的和牛菲力韃靼
牛肉韃靼是常見的法國菜色
無論在咖啡廳或餐館都可以見到
有時候吃到比較著重生牛肉風味的版本
就會比較容易膩
這裡做成層次豐富的小塔
長得好看、鮮味十足又讓人意猶未盡
先讓大家看看肉凍派未切的原貌
等等才會送上切片
可以單吃肉凍派
也能搭配盤飾上四種酸度不同的蔬果
（無花果、黑醋栗、炙燒柑橘、醃漬大根）
主廚待過的de nuit及前幾季的同道菜
都是使用豬肉、白鰻、香料和醬汁打造濃厚感
這次內餡換成竹北的竹地雞、蔬果取代醬汁
是我在主廚的肉凍派演進中最喜歡的版本
濃淡適中 有味而不膩
‘Bons Bâtons’
第三杯wine pairing是來自勃艮第的夏多內
是老闆喜歡自然釀酒法而親自找來的酒款
從酒標上的太陽和地球可以略知一二
風味飽滿、帶油脂感、有酸度
配合接下來的干貝和魚肉料理
選用北海道2L等級的干貝
搭配底下的西芹根泥和甜豆泥
以及上方的法國黑松露及法式Meunière醬汁
Meunière醬汁含焦化奶油、檸檬、鯷魚
在傳統法式料理中常見其與魚肉的組合
在這裡以同樣有鮮味的干貝取代魚肉
濃郁帶酸爽的醬汁使得鮮味更突出
炭烤帶皮秋姑魚刨上萊姆皮
和圍成花圈一般的葡萄蝦、紫花椰、珍珠洋蔥
及加了海藻、馬告、蝦油的奶油香醬汁
法國菜中很常見魚料理與奶油醬的組合
吃到不同主廚的詮釋覺得特別有趣
這道除了好吃以外 也喜歡漂亮美味的盤飾
（原本要用的紅喉無法供應 換成秋姑魚）
第四杯wine pairing是這天唯一的紅酒
來自法國最長的羅亞爾河流域
Grolleau則是釀酒地的原生葡萄品種
保留較多原始風味 也帶莓果調
主餐的乳鴿有兩種作法
分別是撒了炭烤粉增加香氣的炭烤乳鴿腿
和用乳鴿胸肉、高山豆苗和蘑菇做成法式肉捲
搭配旁邊的糖果甜菜根、小紅蘿蔔及櫻桃醬
再淋上整隻乳鴿熬製的醬汁
乳鴿與酸味蔬菜的組合
讓整體風味更平衡
紐西蘭的鹿菲力炭烤後以稻草煙燻
外層裹上焦化糖蒜粉
配上煙燻奶油南瓜泥、巴西蘑菇、炸牛蒡絲
底下淺色醬汁是牛蒡奶油醬
深色醬汁是高湯和胡椒熬成 適合燒烤料理
這道鹿菲力風味和質地都很細緻
煙燻香氣和蔬菜的甜味使得肉味更不單調
好好吃呀～
主廚以藍紋乳酪做成大家比較能接受的雪糕
包入莓果餡 裹上焦糖杏仁
再以清新的薄荷葉點綴
本身滿怕藍紋乳酪
這道的作法是把藍乳酪讓人害怕的味道去掉了
不過自己覺得有滿厚的綿羊味
能吃完但無法很盡情的享用😂
前甜點是陳年巴薩米克醋和義式Sabayon
配綠豆蔻與莓果冰沙、新鮮草莓粒、柳橙果醬
（Sabayon：蛋黃、砂糖、酒打發的甜品）
香甜的Sabayon與酸度高的莓果冰沙
作為前甜點再適合不過
主甜點火烤甜椒冰淇淋與馬頓巧克力熔岩蛋糕
馬頓巧克力帶木質調
所以盤飾做得特別有大地的樣貌
盤飾除了有巧克力薄片做成樹皮模樣
還有牛肝菌菇做成的碎屑及血橙醬
原本就愛吃巧克力
沒想到能和甜椒形成天衣無縫的組合
熱紅茶及熱薰衣草茶
每次想留到隔天肚子比較不飽的時候吃
最後都會忍不住當天吃掉
janetfoodfunt 