台北松山|料好實在的日式板前無菜單料理!禾鮨

秋季的美食小聚,由於原意是要舉辦清酒一隻會,因此就決定是日本料理了!禾鮨也是一直想試試的餐廳,不難訂位但網路評價不錯,最近剛開通網路訂位更方便了

師傅本人相當健談實在,料理部分亦同,份量對我來說相當大,而且每一道都是很直接的鮮味正面迎擊;這天最喜歡的是腰果豆腐配柴魚高湯凍的前菜、有嚼勁的水章魚沾梅子鹽、外酥內軟熱騰騰的炸干貝握、油脂豐富的烤旗魚腹,當然還有絕不會出錯的霜降鮪魚大腹

除了沒有甜點收尾有點不習慣以外,整體來說是性價比算高也好吃的日式板前料理🍣

禾鮨
02 8770 7686
https://maps.app.goo.gl/A1c3X8D68WWbvymy5?g_st=ic


柿柿如意筷架超可愛
柚香醃蘿蔔

每次板前料理都會忍不住一直吃醃蘿蔔
腰果豆腐 海膽

細緻綿密自帶香氣的腰果豆腐
蓋上冰涼柴魚高湯凍與海膽
一入口中 鮮味鋪天蓋地蔓延開來
自己蠻喜歡這道前菜的
鱸魚 陳醋

帶珍珠光澤的鱸魚刺身
灑上紫蘇花超級美
第一次吃到刺身與陳醋的組合
鰤魚

很喜歡油花細緻均勻的鰤魚
表面微微的炙燒過
刷上醬油佐山葵調味

小時候無法理解為什麼吃生魚片要加山葵
長大後才知道新鮮山葵不嗆不刺鼻
佐生魚完全不搶味
水章魚 紫蘇鹽

師傅交代先吃水章魚再吃北寄貝
巨大的水章魚腳切成適中的薄片
鮮爽有嚼勁
梅子鹽讓鮮味更突出
北寄貝 七味粉

七味粉有辣度所以後吃
北寄貝相較水章魚更脆口
炸干貝

從師傅手中接下剛炸好的干貝
熱熱燙燙 不馬上吃的話海苔就會軟掉
麵衣酥脆而內裡還是柔軟且熟度剛好的
好好吃呀~
生蠔 陳醋

東西方料理中都常見到酸味醬汁和生蠔搭配
這次師傅使用的是陳醋和海帶
來襯托又鮮又飽滿的生蠔肉
鮪魚大腹 海膽

粉紅色的鮪魚大腹就是真理!
細緻的霜降紋路看起來就是入口會化掉的樣子
在表面切格紋好像更能感受油脂香氣

單吃以外
另一種吃法則搭配鮮味十足的海膽
和清香的紫蘇花
烤目光魚

以前從來沒吃過目光魚
卻是這個月以來第三次吃了

目光魚體型越小肉質越細緻
師傅說今天的是有點偏大了
不過簡單的鹽烤還是很不錯
炸銀杏

生食之後是兩道炸物
炸銀杏串成小串
沒有太重的調味

喜歡像糯米玉米那樣稍微黏黏的咬感
炸太刀魚

第二道炸物是炸太刀魚
似乎就是一般稱的白帶魚
卻和我印象中白帶魚的切法和口感不同

切成這樣的塊狀吃起來蠻有彈性
裹紫蘇葉再以薄麵衣炸過
特別清香而不膩
竹莢魚

大分縣的竹莢魚刺身
結實有彈性

慢慢也開始能夠體會亮皮魚的美味
松露蒸蛋

高湯蒸蛋又香又柔滑
覆蓋一層厚厚的松露醬

不過吃到這裡已經八九分飽
松露的濃郁香氣對我來說還是有點負擔
烤旗魚腹

每次吃日本料理都會很期待烤魚
油脂豐富的旗魚腹肉
切成剛好的厚片 再淋上新鮮金桔汁
就算很飽了還是覺得超級好吃👍🏼
松葉蟹

最好吃的螃蟹果然是處理好的螃蟹
鮮甜的蟹肉蟹膏在盤中聚得妥妥
輕鬆吃螃蟹有夠滿足
整理好的魚肉
放在木板上畫面真療癒
金目鯛

飽到不行的時候師傅宣布還有七貫握壽司
第一貫握壽司由金目鯛開場

想到最近在看壽司之神小野二郎的書
他因為進不到好吃的鯛魚
所以店裡不捏鯛魚壽司

味蕾沒有這麼細緻的我本人
倒是覺得有鮮味的魚肉都好好吃
縞鰺

第二貫是縞鰺握壽司

記得去水族館的時候
總覺得鰺科的魚類在水裡看起來就很好吃
黃雞魚

第三貫是黃雞魚握壽司
灑了五色芝麻格外亮眼

這裡的醋飯是比較溫潤的酸
有點硬度 顆粒特別分明
(不專業心得)
鮪魚大腹

第四貫是鮪魚大腹握壽司
均勻分佈的霜降油花
配壽司米好療癒

我:(對著已經吃不下的朋友)
「只吃得下一個的話就挑鮪魚大腹吧!」
秋刀魚

第五貫的秋刀魚握壽司
用餐當時正值秋刀魚季節
(拖稿真久)

魚肉經橫紋切
味蕾更能嚐到鮮香
牡丹蝦

第六貫牡丹蝦握壽司
已經十分飽了還是嚐得到蝦的十分甜
鯖魚棒壽司

最後一貫是鯖魚棒壽司
昆布、鯖魚、米飯與海苔的組合
鹹香帶昆布的酸甜和鮮
鮑魚 海膽 紫蘇花

喜歡清淡煮過的鮑魚
鮮甜的根室海膽加紫蘇花提香增色
海帶味噌湯

沒有甜點
用暖暖的味噌湯作結尾
六個人各帶了一支酒
每種都可以嚐一點

由左至右分別是:
くどき上手 雪女神 純米大吟釀
男山 特別純米生詰
桂月 CEL 24 吟之夢 純米大吟釀
くどき上手 Jr.愛山編 純米大吟釀
榮光富士 星祭 無濾過生原酒 純米大吟釀
三井壽 酒未來 純米大吟釀

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