台北中山|日本料理 板前無菜單割烹推薦!翔料亭

本月份的吃貨大聚會來到民權西路站附近的翔料亭,是同行朋友很推薦的餐廳;這天是七個人包場,印象中位置在十個以內,由曾經在日本和北投加賀屋修業的板前師傅翔哥和兒子兩人負責全部料理

吃的是生熟食都有的割烹,調味恰到好處的帶出高級食材的美味,並且每一道都大相逕庭,讓人完全不感到重複;當天的所有菜色都超級喜歡,硬要選擇印象最深刻的大概是黑鮪大腹、烤目光魚、燉牛舌,和甜點布丁了

(吃完被日式料理大感動一波,還特別看完了兩本和食相關的書,才願意開始整理照片)

台北的高級割烹遍地開花,不確定翔料亭是不是最特別,但師傅的對料理的堅持和人情味想必使得翔料亭成為其中屬一屬二有溫度的店了吧!

翔料亭
0978 518 721
https://maps.app.goo.gl/NSQhW638mjhadpW66?g_st=ic


鮑魚 素麵 鮭魚卵 紫蘇花

賣相和口味都超級精緻
作為第一道菜十分亮眼
喜歡能吃到原味的鮑魚料理
鹿兒島青甘

喜歡青甘帶適量油脂的肉身
厚切的片狀刺身口感十足
在肖楠木板上炙燒
黑鮪魚大腹

右邊刺身均勻的油花 入口即化
左邊經過炙燒讓魚油香氣更明顯
搭配芥末增添清爽感
好療癒呀
完全無法想像在古代日本
食材保存技術還不夠好的時候
容易腐敗的大腹竟然只有庶民願意吃
沖繩海雲 十四代酒醋 紫蘇花

吃完油油的大腹
由冰涼酸甜的酒醋海藻接手清清味蕾
干貝蒸蛋

冷前菜吃完換熟食
炙燒過的大干貝配上嫩嫩的蒸蛋
以及香氣較濃的靜岡縣燒海苔
好鮮好暖

後面的醃蘿蔔是近期吃到最合自己喜好的
溫度和酸甜的口味讓人欲罷不能
烤目光魚

第一次吃目光魚
烤到整尾都可以食用
肉質又細又綿 一試成主顧!

據說體型越小魚肉越細緻
(結果接下來一個月內總共吃了三次
2022堪稱我的目光魚元年)
鱈魚白子

白子用中式風味的料理方式是初次見到
勾芡的醬汁帶蒜泥和醬油香
配上炙燒鱈魚白子
意外的一點都不膩口
怕腥味的朋友也能享用
柚香溫生蠔

蠔肉又鮮又肥美
一點炙燒和紫蘇花、柚香醬汁點綴
畫龍點睛
燉牛舌根

牛舌後根在高湯中燉得軟嫩
燉了六小時 一入口就化掉
沒有過多調味 牛舌風味更顯濃郁
鰻魚柳川燒

第一次聽到柳川燒這道料理
醬油、味霖、洋蔥、雞蛋、牛蒡、葛粉
再鋪上星鰻匯聚成暖暖的一鍋
是這次自己印象很深刻的一品

柳川燒有一說來自福岡柳川
也有人說其名源自江戶時代的餐廳店名
正統的做法使用泥鰍
這裡的版本應該有過之而無不及吧
海膽握

一盒要價近五千的札幌紫海膽
用的是鐵盒而非木盒
鮮甜帶奶香而且腥味全無
夾以海苔和一點白飯好好吃呀!
鱈場蟹炊飯

鱈場蟹、魚卵炊的釜飯
魚肉的鮮味和米飯溫和的澱粉香
最適合作為鹹食的結尾
自製醬菜

翔哥自己醃的榨菜海帶
帶點微辣和麻油鹹香
單吃、配炊飯都好吃
鯊魚煙

原本以為吃得差不多了
沒想到翔哥一句「我還有東西!」
又切起基隆小店買的鯊魚煙
讓大家下酒聊天
一點都不怕關店晚了
焦糖布丁

甜點是自製的焦糖布丁
綿密到口感接近輕乳酪
蛋奶香濃厚 有夠好吃!

私心覺得是值得團購的美味
最後的最後以鮮魚清湯結尾
已經開始有負擔的腸胃終於得到舒解
料亭本身就有不錯的酒藏
同行朋友又帶了兩支酒

左至右:
辯天 雪女神 純米吟釀
越之譽 五百万石 純米雪中儲藏(自備)
大山 特別純米生酒(自備)
結城酒造 雄町米 純米大吟釀
十四代 Red Label

除此之外
這裡的Yebisu現榨生啤也很推薦
喝完下課!

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