台北松山|米其林一星推薦 二訪秋季菜單!T+T

去年初曾經吃過一次午間菜單,好像是Chef Kei初加入時與Chef Johnny共同設計的Event menu;隨著名氣越發響亮,餐廳變得越難訂位,這天幸運跟著願意帶路的好心人,終於有機會再到T+T嚐嚐最新的秋季菜單🍁

不是因為朋友帶路才這麼說,而是認真覺得這一季菜單與自己的喜好蠻相符;不只有滿滿的亞洲風味,每道菜的味道組成都滿和諧、意外的平易近人,卻不失新鮮感,硬要選出最最喜歡的就是以虱目魚粥為概念的台南家鄉風味(自己說)熱前菜、暖心且經典的松露鴨肝車輪餅,還有地瓜球與薑汁冰淇淋組成驚人美味的甜點,現在想到還是好懷念好想跟大家分享這個滋味啊啊!

這次點的是七杯的wine pairing,雖然對酒品還是一知半解,只知道每杯pairing 跟食物一起下肚味道是好的、吃起來是開心的(👈🏼有夠外行的解讀),對於喜歡喝酒的人來說份量也非常夠

喜歡這ㄧ季的菜色!

T+T
02 2719 9191
https://maps.app.goo.gl/amk2iXx2d6TRnTkaA?g_st=ic


菜單
Bonnaire Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs

第一杯是搭配小點的香檳
中段是柑橘 尾韻有吐司、礦物香氣
蟹肉|辣椒|蛋黃

以新加坡辣椒蟹為靈感
酥炸軟麵包裹的是辣味蟹肉醬
上方則灑了鹹蛋黃和魚露煉乳
(沒記錯的話)

很像鹹口味的葡式炸甜甜圈malasadas
口味偏重但油香味美
配香檳好棒啊🥂
2017 Mount Pleasant Elizabeth Semillon

第二杯是南澳產區的白酒
有柑橘、檸檬香氣
同時口感比較油滑
葡萄|葡萄|葡萄

用三種葡萄元素呈現
底部是海葡萄、葡萄蝦及白乳酪
上方是綠葡萄、白葡萄及糖漬大黃瓜
點綴以夏多內果膠與橄欖油caviar

從食材名稱、口味到餐酒都相互輝映
清爽不失鮮香 好好吃呀
不在菜單上的招待小點
發想自小吃蚵仔麵線
以炸生蠔搭配蒜味美乃滋

炸物加美乃滋的不敗組合融入小吃元素
吃起來更有親切感和連結
2019 Domaine Yvon & Laurent Vocoret Vieilles Vignes Chablis

第三杯是勃艮第Chablis產區的Chardonnay
帶奶油、堅果香氣
虱目魚|鮑魚|蛤蠣

虱目魚粥為概念的料理
雞骨和蛤蠣熬成的米湯為底
放上先煙燻再香煎的虱目魚
與芹菜鮑魚丁
也能搭配油條和鮑魚肝醬一起入口

海鮮的鮮味與溫和的澱粉香氣
一搭一唱超級好吃🐟
萩之鶴 純米吟釀 仲夏貓

第四杯出現的是宮城縣產的清酒
帶哈密瓜、香瓜或桃子香氣
烏魚|魚膘|魚子

蓋子上是新鮮蘿蔔與醃漬烏魚子
碗中是烏魚膘蒸蛋和烏魚肉漬蘿蔔捲

秋天就是烏魚的季節
烏魚子、烏魚膘及烏魚肉盡收碗底
(然而吃喝得太開心忘記拍內容物
真的有夠失職嗚嗚)
2019 La Feuille Taru Bailey A

第五杯來自
日本最古老的葡萄酒莊Maruki winery
使用比較成熟的葡萄釀造
因此果漿風味較濃郁
松露|鴨肝|車輪餅

終於吃到招牌的松露鴨肝車輪餅!
香香甜甜的車輪餅包的是松露醬與鴨肝
是很靈巧創意的台味fine dining菜色
熱熱吃超級幸福
Maranges 1er Cru Les Clos Roussots 2020

主餐有牛肉、鴨肉兩種選擇
各有搭配的酒品

牛肉搭配的第六杯是勃艮第黑皮諾
有草莓、黑莓、無花果等風味
尾韻帶香草香氣
MontiriusGarrigues Vacqueyras 2017

羊肉搭配的第六杯是南隆河產區的blend
有比較明顯的黑醋栗、黑莓及香料味
和牛|羽衣甘藍|青胡椒

同桌有一半的朋友點和牛主餐
用的是熊本A5和牛菲力
配青胡椒醬汁與炸羽衣甘藍

和牛肉入口就化掉卻不油膩
跟爽口的羽衣甘藍相得益彰
只吃了朋友分食的兩口還是印象深刻
羊鞍|西芹頭|甜豆

在餐廳點餐盡量點比較不常見的肉品
是最近奉行的大原則
因此理所當然的選擇羊鞍為主餐

羊鞍為羊背脊附近的部位
採用紐西蘭高原養育的羔羊
佐以羊骨醬汁、西芹泥和炒甜豆

不過於複雜所以能忠實品嚐到食材之鮮
表皮煎脆、帶油脂的羔羊肉香嫩有味
喜歡!
海參|過貓|越光米

與很多西式fine dining不同
沒有餐前麵包 多了主餐後的米飯
用火腿燴汁煮成的海參燴飯
飾以山蘇、過貓和甜豆仁

海參部分先泡發三天
再以蠔油醬油醃漬兩天
整體鮮味十足
放在主餐後份量也滿剛好
中野 智慧美人 紅茶梅酒

甜點部分的第七杯佐餐酒
是酒感輕的香甜紅茶梅酒
用大分縣的紅茶、梅子配白蘭地基酒
覺得太甜的話可以加冰塊飲用
蕎麥|薏仁|伯爵茶

第一道甜點結合茶和穀物 秋意滿滿
由底部薏仁、伯爵茶慕斯
結合烤蕎麥做成的冰淇淋與蕎麥脆片
有冰涼的奶香也有穀物的溫暖

吃飽喝足後有這麼一道溫和的甜點
最適合懶洋洋的秋天了
(第7+1杯Kavalan威士忌
感謝好心人帶路🙏🏻)
桂圓|地瓜|薑

前一道甜點已經很棒了
沒想到飽到不行之際
竟然覺得第二道更驚豔

取材自地瓜甜湯
黑糖桂圓布蕾地瓜球、薑汁牛奶冰淇淋
地瓜脆片以及葛瑪蘭威士忌糖漿
全部一起吃味道超級棒
是今年吃到最喜歡的餐後甜點👍🏼

(用的是Christina Liu Ceramics
的spiral plate嗎!)
餐後的熱紅茶

食量和酒量好像比幾個月前好一點,整整八杯pairing加上整份套餐總算(很努力的)沒有吐了🤔 恢復食力與健康腸胃的日子指日可待!

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