台北大安|顛覆想像!HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理

每月一次的美食小聚這個月來到隱丹廚,記得開幕時紅極一時因此一直收錄在口袋名單內,過了數年終於有機會嚐嚐

和台灣大多數的西班牙餐廳不同,隱丹廚的餐點為套餐,形式和餐點內容都比我印象中的西班牙菜更內斂高冷一些;食材和整體味道搭配都很不錯,但自己私心覺得這個價位的西班牙菜適合再直白、不花俏一點的呈現方式

好想念在溫暖的巴塞隆納冬天旅行的日子呀🇪🇸

HIDDEN By DN 隱丹廚當代料理
0909 849 937
https://maps.app.goo.gl/BW1syJUHyNxmHjvv5?g_st=ic


這次吃到的夏季菜單
餐前麵包佛卡夏
每次吃飯都無法抵抗餐前麵包😂
搭配的是橄欖油醋與好像是蔬菜泥的醬料
MicroBio Wines Correcaminos

點了一紅酒一白酒佐餐
白酒部分是來自西班牙的自然酒
意即放任葡萄園中的葡萄自由生長而不特別照顧
讓葡萄汁自己滴下再進橡木桶釀造
西班牙伊比利Bellota 火腿60個月與莎莎醬

超級喜歡伊比利生火腿
今天吃到的這款油脂含量高一些
搭配莎莎醬更清爽
木薯蟹肉麵餃

在台中的「澀Sur」吃到過類似的前菜搭配
只是蟹肉換成干貝
西瓜冷湯佐煙漬蕃茄

傳統西班牙冷湯以番茄煮成
這裡的則是融入在地特色
以西瓜取代番茄
綠竹筍花

台灣當季綠竹筍淋上白酒醬汁
一旁大顆的是鱒魚卵 小顆的則是飛魚卵
鮮蝦布丁 炙燒海膽醬汁

把鮮蝦和干貝做成布丁 配上海膽醬汁
紅色如花瓣的裝飾是馬鈴薯和甜菜根烘乾而成
馬祖淡菜 辣味番茄泡沫

吃起來簡直像生蠔的大顆馬祖淡菜
配上辣味番茄醬bravas
和打成泡沫狀的蒜味美乃滋alioli
花枝 燒烤風格

新鮮花枝直火碳烤後以煙燻油低溫油封
和甜味紅椒美乃滋和橄欖油魚子醬一起食用
像是木炭的東西實則是烤山藥
碳烤1/2波士頓龍蝦 西班牙Salpicon 風格

(沒有吃到的朋友的龍蝦)
以低溫爐烤成七到八分熟
搭配蝦膏濃縮而成的醬汁
手作西班牙風味臘腸 煙燻綿密醬汁 龍眼蜜

隱丹廚手作的西班牙臘腸主食材為台灣黑毛豬
炸後搭配龍眼蜜、豬皮莎莎醬和煙燻蛋黃醬
裝在小試管裡可以自己淋上的蛋黃醬
鱈魚 巴斯克風味紅醬

鱈魚鹽封再酥炸
上方是炸魚皮和洋蔥莎莎醬
一旁的醬汁由鱈魚高湯及西班牙紅椒熬煮成
綠色的則是巴西利醬
Bellesa Perfecta 2017

主餐上桌前先侍酒師先上了紅酒
釀酒師是法國人 在英國當侍酒師 後到西班牙學釀酒
娶的是台灣妻子(?)
酒標上就是夫妻兩人的指紋
浪漫到不行🤣
爐烤西班牙式乳豬腿

多人用餐所以三種主菜都點到了
份量最大的就屬烤乳豬腿

使用未斷奶的屏東乳豬腿 因此嚐得到奶香
先舒肥24小時再高溫爐烤
能使皮脆而肉多汁
(純屬服務生介紹 沒有吃到)
美國Prime肋眼牛排

煎烤成適當熟度的肋眼
可以選擇鹽之花、岩鹽、紅酒鹽、辣椒鹽沾取
簡單好吃
伊比利豬的秘密 蒜苗奶油 蕃茄

我點的主餐是伊比利豬的松阪肉
西班牙文稱作「secreto」
旁邊是蒜苗做成的奶油 以及使用五種番茄再製的番茄
肉質細嫩 不過自己覺得醃漬的風味對我來說太重了
更希望可以多吃到肉的原味
前甜點是肉桂風味蘋果
多種餐後茶可以選擇
我選的是小茶栽堂的小葉種紅茶
茶壺和杯子組好可愛呀
最後一道甜點嚐起來像提拉米蘇
看起來十分簡約
不過奶香與巧克力的組合對我來說就是不會失敗

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