台北松山|民生社區法式料理 疫情間新開幕!SENS Taipei

前陣子疫情升溫,在外吃飯的頻率降低許多,原先預定好的餐廳也都一一取消,隨著身邊的人逐漸確診康復(?)以及吃貨朋友的積極預訂,這天終於又有機會進行久違的fine dining味蕾小冒險啦🍴

SENS是勇敢在疫情期間開幕的新餐廳,座落於安靜優雅的民生東路巷弄內,由中租企業出資,之前吃過滿喜歡的de nuit前主廚吳定祐掌廚(點我看de nuit食記),因此到訪前就超期待

這天的餐點是我喜歡的組成方式:由帶明顯鮮味的食材為主軸,再以其他能夠吃出食物原味並和主食材相得益彰的配料畫龍點睛,菜色設計有一點de nuit的影子,幾道有日本風味的料理和乳鴿也讓人聯想到祥雲龍吟(點我看祥雲龍吟食記),每一道都很合我的口味

餐酒分成三杯和五杯兩種選擇,三杯是一杯氣泡酒、一杯白酒及一杯紅酒,五杯則是一杯氣泡酒、兩杯白酒及兩杯紅酒,我們選擇的是五杯的組合,酒給的超級大器,不過不懂酒的我沒有覺得多一種紅白酒特別搭餐,因此建議酒量普通的人視自身情況選擇

大概是太久沒有攝取酒精加上近期食量變小,吃到主餐完不勝酒力,暈到餐後的起司和前甜點幾乎無法好好品嚐,最後一道甜點在吐完後才又能夠好好品嚐,有兩道菜沒吃完對餐廳和主廚實在不好意思🙇🏻‍♀️

同行的朋友都滿喜歡這次的餐點,餐後馬上現場預訂了換菜單之後的位子,不知道下次會有什麼樣的驚喜呢?
(只知道絕對不可以再喝醉了)

SENS
02 2718 6388
https://goo.gl/maps/cSfcHEsgp5fuQr1R7


本季菜單
服務生表示約莫八月中會更換
(看到mahi mahi忍不住在內心偷笑
想到電影The House Bunny的女主角此刻應該會說
“Can I just get it with one mani?
Because I’m not that hungry.")
Brouette Prestige Blanc de Blancs Brut

第一杯wine pairing是較不甜的乾氣泡酒
搭配前兩道小點
好了啦超大杯!
旗魚 魚子醬/燈籠果

開胃小點是旗魚韃靼 以酥脆塔殼包成柱狀
放上新鮮魚子醬及燈籠果
第一道就是鮮味爆擊 直接擊中我心
松葉蟹 甜玉米/魚卵

北海道松葉蟹搭配甜玉米泥
佐以甜豆和鮭魚卵好好吃呀

蝦蟹和甜豆的組合在de nuit和祥雲龍吟都見到過
每次吃都覺得真不錯
餐前麵包

口感偏酥脆的維也納麵包、酸種麵包、鄉村多穀麵包
照著服務生建議的順序
搭配原味法國艾許奶油及鯷魚風味奶油享用
好麵包抹上好奶油就是讓我無法抗拒的存在
小甜心生蠔 發酵葡萄/歐當歸

來自法國的小甜心生蠔(David Hervé )
體型小而口感細緻
配上發酵葡萄果汁、果泥、冰沙與歐當歸
吃起來冰涼香甜
Achuma Chardonnay

第二杯wine pairing是百分之百夏多內葡萄釀的白酒
侍酒師介紹Achuma在印加語當中為仙人掌花之意
也象徵通往天國的鑰匙和祝福
清爽且尾韻長
肉凍派 白鰻/香料

法國料理中很經典的肉凍派
由酥皮包裹台灣的香料豬肉、屏東白鰻、鴨肝
以及最上層的波特酒凍烘烤而成

先至桌邊展示才切片上桌
佐以白葡萄醋調味的沙拉和紅酒香料蘋果泥
縱切享用才能一口吃到所有元素

整個組合有點像de nuit的血腸國王派
但內臟味更淡而無醬汁
私心更喜歡這裡的肉凍派一些
Emilio Moro La Revelia 2018

第三杯wine pairing是來自西班牙以Godello葡萄釀的白酒
侍酒師形容帶有花朵、柑橘及堅果風味
較酸且爽口
煙燻龍蝦 牛骨髓/花菇

低溫烹調的龍蝦搭配小牛骨髓做成的布蕾和花菇、茴香片
帶櫸木煙燻的香氣
龍蝦肉彈性十足 牛骨髓增加鮮味
而菇類的味道和肉品總是合拍
鬼頭刀 乳清/海蛤

魚類配奶香醬汁是法國料理的經典之一
這裡的做法是新鮮鬼頭刀
淋上起司、牛奶、檸檬、香草、烘乾蕃茄做成的乳清醬料
以海瓜子、蛤蜊、孢子甘藍點綴
又奶又鮮的好喜歡

Emilio Moro Ribera del Duero 2018

第四杯wine pairing同樣是Emilio Moro酒莊出品
是由Tempranillo葡萄釀成的紅酒
侍酒師建議夏日冰飲較爽口不膩
胭脂乳鴿 甘藍/薰衣草

第一道主菜是兩種乳鴿
這樣的形式和祥雲龍吟的招牌乳鴿很像

這裡的做法分別是油淋烹調的乳鴿
配甜菜根、高山娃娃菜、波特菇
佐以乳鴿高湯與薰衣草油調成的醬汁
和酥炸阿拉伯米線包裹的乳鴿腿
以蒜味美乃滋和花椒粉提味

讓人想起de nuit的鵪鶉蛋前菜
自己覺得這個烹調方式中
使用鵪鶉蛋單純的蛋香似乎比乳鴿腿更勝一籌
不過味道都滿好就是了
2015 Domaine Michel Magnien Cote de Nuits-Villages

第五杯也是最後一杯wine pairing是勃艮地黑皮諾紅酒
搭配最後一道和牛主菜
喝到這裡已經快不行啦
極黑和牛 焦化泡沫/綠胡椒

極黑和牛是日本和牛與美國安格斯黑牛混出的品種
與碳化牛油慕斯、馬鈴薯千層、松露片、牛肉汁
還有帶檸檬香與輕微辣度的綠胡椒一起品嚐

原本就很喜歡油脂豐富的肉品
這道極黑和牛排更是油花豐富卻不膩 肉質又嫩又細
雖然已經好飽了還是一口都不放棄
(錯誤示範)
起司 花粉/胡桃

正統法式料理經常在主菜後甜點前上起司盤
這裡改為更精緻的起司料理
由絲綢乳酪、camembert乳酪泡沫
搭上杏桃果醬、堅果及花粉

通常很愛起司 同行朋友也直說好吃
可惜對此時已經過飽的我來說太濃厚了完全吃不完
無花果葉 桑椹/話梅

前甜點酸甜清爽
是首次看到的無花果葉冰淇淋
和底下的桑椹果醬和話梅冰沙
以及上方的無花果葉蛋白餅一起入口

朋友:超好吃你趕快吃吃看!甜點是不一樣的胃
我:(吃一口然後跑去廁所吐)(真的抱歉)
金芝麻 鳳梨/紫蘇

主甜點將芝麻手炒後製成的慕斯放進糖殼
上面放的是芝麻脆片和橄欖脆片
敲碎後與紫蘇鳳梨雪霜一起享用
香甜而且層次豐富

此時終於半血復活
服務生還貼心地端上熱水
餐後小點共有三種
分別是椰子檸檬千層酥
金萱茶瑪德蓮
煙燻榛果巧克力
巧克力控的我最喜歡這道!
餐後可選擇咖啡、無咖啡因的蘋果茶或小葉種紅茶
我選的熱紅茶十分清香
離開前店家送上台式馬卡龍作為帶回家的伴手禮
夾層的奶油是好香的生乳風味
可以出禮盒了吧

(自己碎碎念的題外話,這次用餐以借來的A74+Zeiss 40mm取代原本使用的相機Fujifilm xt-20+原廠23mm,真的好香好銳利呀)

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