前陣子疫情升溫，在外吃飯的頻率降低許多，原先預定好的餐廳也都一一取消，隨著身邊的人逐漸確診康復（？）以及吃貨朋友的積極預訂，這天終於又有機會進行久違的fine dining味蕾小冒險啦🍴
SENS是勇敢在疫情期間開幕的新餐廳，座落於安靜優雅的民生東路巷弄內，由中租企業出資，之前吃過滿喜歡的de nuit前主廚吳定祐掌廚（點我看de nuit食記），因此到訪前就超期待
這天的餐點是我喜歡的組成方式：由帶明顯鮮味的食材為主軸，再以其他能夠吃出食物原味並和主食材相得益彰的配料畫龍點睛，菜色設計有一點de nuit的影子，幾道有日本風味的料理和乳鴿也讓人聯想到祥雲龍吟（點我看祥雲龍吟食記），每一道都很合我的口味
餐酒分成三杯和五杯兩種選擇，三杯是一杯氣泡酒、一杯白酒及一杯紅酒，五杯則是一杯氣泡酒、兩杯白酒及兩杯紅酒，我們選擇的是五杯的組合，酒給的超級大器，不過不懂酒的我沒有覺得多一種紅白酒特別搭餐，因此建議酒量普通的人視自身情況選擇
大概是太久沒有攝取酒精加上近期食量變小，吃到主餐完不勝酒力，暈到餐後的起司和前甜點幾乎無法好好品嚐，最後一道甜點在吐完後才又能夠好好品嚐，有兩道菜沒吃完對餐廳和主廚實在不好意思🙇🏻♀️
同行的朋友都滿喜歡這次的餐點，餐後馬上現場預訂了換菜單之後的位子，不知道下次會有什麼樣的驚喜呢？
（只知道絕對不可以再喝醉了）
SENS
02 2718 6388
https://goo.gl/maps/cSfcHEsgp5fuQr1R7
服務生表示約莫八月中會更換
（看到mahi mahi忍不住在內心偷笑
想到電影The House Bunny的女主角此刻應該會說
“Can I just get it with one mahi?
Because I’m not that hungry."）
第一杯wine pairing是較不甜的乾氣泡酒
搭配前兩道小點
開胃小點是旗魚韃靼 以酥脆塔殼包成柱狀
放上新鮮魚子醬及燈籠果
第一道就是鮮味爆擊 直接擊中我心
北海道松葉蟹搭配甜玉米泥
佐以甜豆和鮭魚卵好好吃呀
蝦蟹和甜豆的組合在de nuit和祥雲龍吟都見到過
每次吃都覺得真不錯
口感偏酥脆的維也納麵包、酸種麵包、鄉村多穀麵包
照著服務生建議的順序
搭配原味法國艾許奶油及鯷魚風味奶油享用
好麵包抹上好奶油就是讓我無法抗拒的存在
來自法國的小甜心生蠔（David Hervé ）
體型小而口感細緻
配上發酵葡萄果汁、果泥、冰沙與歐當歸
吃起來冰涼香甜
第二杯wine pairing是百分之百夏多內葡萄釀的白酒
侍酒師介紹Achuma在印加語當中為仙人掌花之意
也象徵通往天國的鑰匙和祝福
清爽且尾韻長
法國料理中很經典的肉凍派
由酥皮包裹台灣的香料豬肉、屏東白鰻、鴨肝
以及最上層的波特酒凍烘烤而成
先至桌邊展示才切片上桌
縱切享用才能一口吃到所有元素
整個組合有點像de nuit的血腸國王派
但內臟味更淡而無醬汁
私心更喜歡這裡的肉凍派一些
第三杯wine pairing是來自西班牙以Godello葡萄釀的白酒
侍酒師形容帶有花朵、柑橘及堅果風味
較酸且爽口
低溫烹調的龍蝦搭配小牛骨髓做成的布蕾和花菇、茴香片
帶櫸木煙燻的香氣
龍蝦肉彈性十足 牛骨髓增加鮮味
而菇類的味道和肉品總是合拍
魚類配奶香醬汁是法國料理的經典之一
這裡的做法是新鮮鬼頭刀
淋上起司、牛奶、檸檬、香草、烘乾蕃茄做成的乳清醬料
以海瓜子、蛤蜊、孢子甘藍點綴
又奶又鮮的好喜歡
第四杯wine pairing同樣是Emilio Moro酒莊出品
是由Tempranillo葡萄釀成的紅酒
侍酒師建議夏日冰飲較爽口不膩
第一道主菜是兩種乳鴿
這樣的形式和祥雲龍吟的招牌乳鴿很像
這裡的做法分別是油淋烹調的乳鴿
配甜菜根、高山娃娃菜、波特菇
佐以乳鴿高湯與薰衣草油調成的醬汁
以蒜味美乃滋和花椒粉提味
讓人想起de nuit的鵪鶉蛋前菜
自己覺得這個烹調方式中
使用鵪鶉蛋單純的蛋香似乎比乳鴿腿更勝一籌
不過味道都滿好就是了
第五杯也是最後一杯wine pairing是勃艮地黑皮諾紅酒
搭配最後一道和牛主菜
喝到這裡已經快不行啦
極黑和牛是日本和牛與美國安格斯黑牛混出的品種
與碳化牛油慕斯、馬鈴薯千層、松露片、牛肉汁
還有帶檸檬香與輕微辣度的綠胡椒一起品嚐
原本就很喜歡油脂豐富的肉品
這道極黑和牛排更是油花豐富卻不膩 肉質又嫩又細
雖然已經好飽了還是一口都不放棄
（錯誤示範）
正統法式料理經常在主菜後甜點前上起司盤
這裡改為更精緻的起司料理
由絲綢乳酪、camembert乳酪泡沫
搭上杏桃果醬、堅果及花粉
通常很愛起司 同行朋友也直說好吃
可惜對此時已經過飽的我來說太濃厚了完全吃不完
前甜點酸甜清爽
是首次看到的無花果葉冰淇淋
和底下的桑椹果醬和話梅冰沙
以及上方的無花果葉蛋白餅一起入口
朋友：超好吃你趕快吃吃看！甜點是不一樣的胃
我：（吃一口然後跑去廁所吐）（真的抱歉）
主甜點將芝麻手炒後製成的慕斯放進糖殼
上面放的是芝麻脆片和橄欖脆片
敲碎後與紫蘇鳳梨雪霜一起享用
香甜而且層次豐富
此時終於半血復活
服務生還貼心地端上熱水
分別是椰子檸檬千層酥
巧克力控的我最喜歡這道！
我選的熱紅茶十分清香
夾層的奶油是好香的生乳風味
可以出禮盒了吧
（自己碎碎念的題外話，這次用餐以借來的A74+Zeiss 40mm取代原本使用的相機Fujifilm xt-20+原廠23mm，真的好香好銳利呀）
janetfoodfunt 