台北大安|平價無菜單日式板前料理!原鮨割烹

年紀越大越喜愛(且需要)對身體無負擔的食物,於是這天跟朋友吃飯決定捨棄以往重口味的餐廳選擇,找了清爽的日式割烹🍣

身為板前料理初心者,特別選了相對平價、評價也不錯的原鮨割烹,午餐價位為1500/2500/3500元,晚餐則是3500/7000元,訂位時需要先做告知想要點的價位,這天吃的是午餐1500元的套餐


(依上菜順序)

喜知次(不確定有沒有聽錯)

油脂細膩,帶微甜的柚香調味,作為開場滿清新但私心更喜歡濃厚單純的魚肉鮮香

蜆湯

吃完第一道握壽司後上了蜆湯,純粹得幾乎像是熱騰騰的蜆精,可以續杯

甜蝦(宜蘭大溪)

國產生蝦鮮甜美味,吃到這裡感覺原鮨的醋飯口感偏硬,存在感很強烈

鮪魚

赤身細緻刷上淡淡的醬油,簡單清爽

白魽

很喜歡紅魽青魽,原以為白魽吃起來也是類似的味道沒想到大不相同,微微炙烤後帶出細細的油脂香氣

海帶芽蒸蛋

第一道熟食,看起來不特別吸引人,沒想到蒸蛋的高湯香氣十足,配上細嫩的海帶芽,暖呼呼的完全是撫慰人心的小品

炸台灣金雞

用像是揚出豆腐的方式料理魚,裹薄麵衣炸過後淋上柴魚醬油和蘿蔔泥,經典而別出心裁,是今天很喜歡的一道

鰈魚

平常吃到的鰈魚多取薄片鰭邊肉,這裡切成較厚的一塊,少了油脂感多了魚肉彈性,薄鹽炙烤配白飯與海苔,單純的鹹香是大家都會喜歡的口味

鰤魚下巴

最無法抗拒油油香香的食物,所以心目中的第一名頒給熱騰騰的烤鰤魚下巴!新鮮的魚下巴肉原本就細緻鮮美,經過適當鹽烤後更顯香氣,先吃原味再嘗試搭配金桔汁和店家自製情人果點綴,怎麼吃都好吃

赤貝裙帶 昆布 蔬菜

板前師傅用薄昆布整齊得把蔬菜細絲和赤貝裙帶捲成雅緻的捲,再切成一人一段,像是精雕細琢版本的越南春捲,對我而言味道稍淡但是很合適的味蕾休息站🔜

和牛漢堡排

餐前師傅特別確認過是否吃牛,不知道不吃牛的話會換成什麼菜色🤔 圓球狀的漢堡排格外厚實多汁,滿口牛肉、洋蔥和茄汁香,沒有特別愛這樣偏甜的日式調味但包含墊在底下的櫛瓜片,每種食材都處理得太好了必須推

小鯽魚

醃漬過的小鯽魚風味更濃厚,鹹中帶微微酸,很下飯(稱讚意味)

赤海膽 鮭魚卵

師傅特別提到使用較不成熟的鮭魚卵,外層的薄膜口感較明顯能增添口感,醃漬的鹹度適中,赤海膽奶香而甜

味噌湯

收尾的味噌湯濃郁不過鹹

黑糖柿 麝香葡萄 哈密瓜

沒有特別愛吃水果,但這個飯後水果的選擇很棒!剛好都是滿喜歡的種類,並切成適口大小

布丁

結束在非常厲害的布丁,極濃極細緻,香草籽和奶的香氣隨著微黏的布丁體和帶一點點苦味的焦糖醬在嘴裡化開,好吃到不行!

板前料理真的好難詳實記錄,原先為了生食而來,可能自己本身偏好油脂豐富的魚類吧,回顧所有菜色裡覺得原鮨讓我印象特別深刻的反倒是熟食,鹹淡剛好而且充分展現食材本身的美味

服務非常親切,板前師傅每次看到我小缽裡的柚香醃蘿蔔又空了的時候就會趕緊補上(沒錯這裡的醃蘿蔔也好好吃),平日中午的位子滿好預訂,很適合作為板前料理的入門~


原鮨割烹

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營業時間:12:00-14:30、18:00-22:00 (週日公休)

地址:台北市大安區四維路187號

電話:02-2703-4555

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