台南中西區|總鋪師的百年台菜!阿美飯店

阿美飯店是在台南屹立多年的傳統台菜餐廳,賣的是現在越來越少見的台式酒家菜,道道費工,因此也常稱之為總鋪師的手路菜

酒家菜的來源可以追溯到日治時期,當時比較高級的餐館稱作酒家,菜色高級細緻重排場,又為了鼓勵食客多喝點酒因此口味偏重

阿美飯店可以單點,也有針對不同人數推出的合菜,這天點的是 NTD 10,000 的全席,13個大人吃得非常飽還外帶了不少


🍴烏魚子

台式傳統宴會菜第一道必須是烏魚子!烤過佐以蒜苗和白蘿蔔片,就是經典的搭配

💡小知識:烏魚子是已經受孕的烏魚卵巢,鹽漬乾燥而成

雖然鹽漬已經有去腥的作用,我自己還是滿怕烏魚子特有的魚味,是少數不太敢吃的東西🤣

🍴五碟拼盤

五碟分別為香腸、蝦棗、蟳丸、滷香菇、螺肉,我覺得比較有特色的是蝦棗和蟳丸

蝦棗據傳是蝦卷的前身,把鮮蝦、豬肉、荸薺等食材用豬腸膜包覆,再下鍋油炸,吃來油香帶脆,配台式醃蘿蔔更添清爽

傳統蟳丸真的是用蟳肉與魚漿、蝦漿、蛋液製成,現在有些不再加蟳肉,一般香腸熟肉攤吃的是蒸蟳丸,阿美飯店則炸過再上桌

螺肉可能是罐頭,原先不太理解為什麼要以罐頭螺肉上桌,查了資料才知道以前螺肉罐頭是奢侈品,年節才能吃到,只是對現在的大家來說早已經見怪不怪

🍴桂花干貝大翅

菜裡其實沒有桂花,因為金黃色的蛋絲如桂花而得其名,好浪漫呀

竹筍、香菇、干貝、大翅切成極細絲,和蛋一起炒成金黃,非常非常香

🚫不吃大翅者可以點桂花干貝取代,少了魚翅相信美味不減

🍴雙合紅蟳米糕

辦桌的時候看到紅蟳米糕往往對硬硬的醬油味米飯興趣缺缺,可是阿美的紅蟳米糕真的不一樣~

米飯黏中帶彈性,配料中有小小的芋頭丁,上頭的紅蟳蟹膏滿滿,這個我可以!

🍴蒜蓉大蝦十隻

大蝦擺成花型上桌,看起來相當豪氣,紮實的蝦肉透出蔥蒜香,好吃又好看🦐

🍴古法洋燒鰻

厚厚的鰻魚油炸後淋上酸甜帶蒜的勾芡醬汁,香氣十足,第一次吃到這樣作法的鰻魚,口味偏重但味道很好

🍴五柳枝石斑

很像紅燒魚,但少了醬油味多了烏醋的酸甜勾芡,因為上頭切絲的五彩配料而稱五柳枝石斑,小缺陷是今天的炸魚有點瘦🤣

🍴雞仔豬肚鱉

因為電影《總舖師》而被當代年輕人認識的古早味宴會菜,傳統作法是把鱉塞到全雞裡,再把塞了鱉的全雞塞到豬肚裡,一起拿去燉湯,必須小心翼翼才不會弄破

現在不這麼費工,僅以鱉、雞、豬肚三者切塊替代;清湯濃郁,肉類燉得軟嫩,尤其鱉肉帶膠質,吃起來比雞肉更細緻一點

(來源:Youtube)

🍴砂鍋鴨

砂鍋鴨是阿美的招牌菜,濃濃的大骨扁魚湯中有軟軟吸滿湯汁的大白菜,有菇類有金針,還有滿滿燉到骨肉分離的鴨肉,真的是必點的一道!

🍴布丁

其實來阿美飯店最期待的是飯後的大布丁!這裡對布丁不是那種細緻到不行的日式布丁,比較像傳統市場裡的台式古早味布丁,做成大尺寸不知道為什麼就是比小小一個還要好吃😍

🍴剉冰

甜點除了布丁還有一大碗剉冰,裡頭完全不敷衍的放了紅豆、綠豆、大豆、圓仔、粉條和蜜芋頭,作為飯後點心非常清爽

愛吃的一家人還自己帶了蜜餞番茄和番茄沾薑泥醬油膏,真是超級有台南味的一餐~

很特別的是包蜜餞的必須是小番茄,而沾薑泥醬油膏的必須是大顆的黑柿蕃茄,才能吃到最正確(?)的風味


雖然都是台菜,我覺得在台南吃到的菜色、口味和台北的台菜餐廳差很多,整體是偏甜的,並非道道都讓人拍手叫好卻都充滿了老台南的歷史氣息(嗅)

這天吃到的菜當中最推薦:

1. 砂鍋鴨

2. 雞仔豬肚鱉

3. 桂花干貝大翅

4. 古法燒洋鰻

5. 雙合紅蟳米糕

附上菜單:


◇ 阿美飯店

官網

營業時間:11:00-14:30、17:30-21:00(週二週三公休)

地址:台南市中西區民權路二段98號

電話:06-2222848

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