前陣子在亞洲超市看到韓國餃子，興致勃勃的買回家煎，卻發現內餡鬆鬆又粉粉的，和預料中多汁美味的煎餃大不相同，
這個週末便捲起袖子，準備在這個找不到煎餃的小鎮創造奇蹟！（有點誇張了）
《麵皮》
– 中筋麵粉300克
– 水160克
– 鹽巴1/4茶匙
《內餡》（視個人喜好增減）
– 豬絞肉1000克
– 高麗菜1/4顆
– 蛋白一顆
– 蔥末適量
– 鹽巴適量
– 醬油適量
– 麻油少量（亞洲超市）
（大約40顆餃子的份量）
1. 中筋麵粉和鹽巴放入大盆，慢慢加水用力揉成表面光滑的麵團，接著蓋上濕布靜置1小時，
《這次沒有做到的小秘訣》每次加20克水，盡可能揉成團之後再繼續加，否則麵團好像會很黏。
講得很輕鬆，其實這個步驟試驗了超久，一開始麵團一直很黏很軟，慢慢添加麵粉配合不間斷的大力搓揉，才讓它變成這副白胖胖的模樣（累）
2. 等待麵團靜置的時候來做內餡：豬絞肉拌入蔥末、鹽巴、醬油、麻油，再打入蛋白攪拌至有黏性，接著拌進加鹽出水後的高麗菜末，完成內餡
3. 靜置後的麵團桿平成適當厚度，用杯子蓋出一個個圓形，就是朝思暮想的水餃皮了！
《小秘訣》桿麵皮的時候，桌面和水餃皮頂端要保持撒有麵粉的狀態，不然很容易黏住導致成型不易。
4. 麵皮包入適量內餡，邊緣沾水輕捏黏起，再折出完美18折↓
是一顆顆得來不易的元寶啊好感動！
想吃水餃的可以下鍋水煮，想吃煎餃的請繼續收看：
4. 餃子放到預熱好的平底鍋，倒入半杯混入一點麵粉的水，蓋上鍋蓋悶煮至熟透（可能要5、6分鐘或更多）
Q：怎麼知道有沒有熟呢？
A：戳戳看呀！不沾筷子應該就是熟了（吧）
5. 餃子熟透之後，開蓋讓水燒乾，再倒入一圈油，把餃子底部煎成漂亮的金黃色（需要耐心與愛心）
金黃多汁的餃子出爐
內餡有對味，餃子皮比市售餃子更無彈性也更硬一點點，不知道是不是因為我們做的時候沒有精確測量比例？（請高手指教）
附上不甚詳盡但很可愛的影片，祝想吃餃子卻苦無餃子皮的大家挑戰成功！
janetfoodfunt 
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