灶咖 | 家鄉味滷肉 Taiwanese Braised Pork

Q:人在異鄉為異客,想念台味該如何?
A:拿出萬用的醬油滷肉呀!小傻瓜

滷肉的食譜與方法有千百種,以下是結合網路資訊與個人喜好的應該零失敗版本,謹獻給在外流浪的遊子們參考,出門打拼也要吃飽飽 ❤


《主要食材》
– 帶皮五花肉適量
– 想一起滷的食物(豆干、蛋)

《調味》(視個人口味增減)
– 蔥一把
– 辣椒數根
– 油少許
– 醬油快半瓶(這次用1/3)
– 豆瓣醬少許(亞洲超市)
– 味霖少許(亞洲超市)
– 蠔油少許(亞洲超市)
– 糖兩匙


1. 五花肉川燙至水滾,去除雜質(為了加強去腥效果所以加了薑片)

煮到後來水質逐漸變得混濁,

水滾之後把肉夾起,切成想要的大小。


2. 將五花肉煎到表皮微焦,煎越久越焦香(煎的程度因人而異我想)

此時可以順便準備想要一起滷的食材,像是準備變成滷蛋的水煮蛋↓

再把所有要滷的食材丟到大鍋備用。


3. 用少量油爆香蔥白和辣椒,

香氣出來後倒入少許醬油、豆瓣醬、味霖、蠔油翻炒。


4. 將爆香過的香料和蔥綠、辣椒一起放進鍋中,倒入1:1的水和醬油,再視個人口味加入糖,

就可以開始滷肉的漫漫長路了。


5. 大火煮滾之後轉小火慢慢滷,


經過一個半小時→DO RE MI SO!(花媽的出場配樂)


配上白飯就是讓人感動流淚的家鄉味了(大哭)

裝進保鮮盒,隔天到學校微波當午餐也很不錯 ❤

《對麵包愛好者的特別推薦》
用法國長棍麵包代替白飯,就是中西合璧的美味,麵香與滷肉汁相當合拍!

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