台南中西區|中餐廳.晶英軒掛爐櫻桃鴨

晶英軒

營業時間:11:30-14:00/17:30-21:30

地址:台南市中西區和意路1號2樓(晶英酒店內)

電話:06-390-3020

(小短劇的開場白)

小丸子:今天來到馳名晶英酒店的中餐廳會會傳說中的櫻桃鴨,好興奮呀好興奮,超喜歡吃櫻桃!

聰明的王聰明:小傻瓜,櫻桃鴨之所以為櫻桃鴨,是因為源於英國櫻桃谷的鴨品種在宜蘭復育成功,和櫻桃完全沒有關係呀!

(全劇終)

今晚的用餐人數有九人,所以選擇了對選擇障礙者十分友善的八人合菜套餐,多種經典菜色一次滿足


首先上桌的是鮮榨西瓜汁與開胃小菜泰式蔬菜冰卷

不是蔬菜捲,而是泰式醬汁的蔬菜沙拉佐冰鎮小卷,美生菜、生洋蔥、雙色甜椒和數量不多的冰鎮小卷都是適口的大小,濃淡適中的醬汁讓蔬菜得以展現原本的鮮味,

開胃小菜 – 台南鹹水豬蹄

膠質的比例較少,所以和平時吃到肥肥QQ的豬腳有點差距,口感比較像滷牛腱,淡而有味,

開胃小菜 – 話梅小番茄

這道是個人滿喜歡的一道,小番茄有濃濃的梅香,汁液收得恰好,外皮像梅子般微微乾皺,裡頭卻像新鮮蕃茄一樣多汁,且組織完整不軟爛,

開胃小菜 – 黃金娃娃菜

就是把黃金泡菜的主角換成清脆的娃娃菜,像是口味不那麼酸的泡菜。


開胃菜之後是當日時蔬鴨蔥油燙高麗菜

鴨蔥油稱職的扮演輔佐的角色,飄香的同時不忘襯出高麗菜香甜清脆,我想每天吃也不會膩的,

吃到這裡覺得好像都是菜,所以下一道就是晚餐的一號女主角(擅自判斷性別)–片皮櫻桃鴨

師傅熟練地操著長刀,一片肉一片皮的擱到白盤上,速度之快、比例之精確,讓人歎為觀止↓

第一吃 – 片皮鴨捲手工餅

雖是大眾熟悉的烤鴨吃法,食材卻很不一樣,餅皮加了切成細段的蝦夷蔥增加香氣,隱約有點蔥油餅的韻味卻不那麼油膩,


中間夾的是肉:脆皮約3:1的片皮櫻桃鴨、小黃瓜與細緻的蔥段,醬汁亦非尋常,除了甜麵醬的味道之外似乎還有一點麻醬香,從裡到外口味層次豐富而不過鹹,好好吃噢!

每人配給一捲鴨捲餅之外,其餘擺成一盤供大家拿取,多人分食的話每人吃到的捲餅就會比較少,畢竟人多人少都只有一隻鴨,所以目標是大吃烤鴨者請不要帶太多人一起來 ← 奇怪的結論


結束片皮鴨第一吃之後需要給廚師一點時間料理其他五吃,先來道不太辣的香辣鮮蚵仔豆花讓在座的食客嘴巴不要停,

什麼?豆花?!


就是豆花沒錯,把豆花做成鹹羹湯的料理還是第一次見到,有點像豆腐但豆味更濃厚、口感更鬆散,蚵仔則十分大顆,果然不負港口盛名↓


第二吃 – 蔬菜鴨絲關廟麵

小時候對白麵條的第一印象就是關廟麵,不知道和超市買到的白麵條差別何在,因為家裡總是只有關廟來的關廟麵無從比較(家裡的麵條市場直接被壟斷)

一大盤麵條看似單調,偏軟的熟度和鴨香十足的湯汁,配上脆脆的蔬菜與烤鴨肉,卻讓人忍不住吃掉一碗接一碗↓

第三吃 – 薑蔥炒鴨架

炒鴨骨通常是油香重鹹、肉少骨多、適合下酒的菜色,然而晶英軒的炒鴨架雖有味卻不會鹹到吃不出肉味,且鴨骨上還留有不少結實的鴨肉,


第三吃終了必須讓片鴨師父喘口氣,於是插播一道蒜油鮮蝦粉絲煲

以前吃到的粉絲煲都屬重鹹油膩因此一開始興趣缺缺,可是這道絕對與眾不同。粉絲以蒜油取代沙茶調味,自己倒覺得還有一股奶油香,烤過的大蝦味道不錯,肉質則有點過硬,


第四吃 – 生菜鮮果炒鴨絲

吃法如蝦鬆的炒鴨絲,貼心的讓食客拍完照後一一包好分給每個人,


鴨肉絲和筍子、香菇、蔥段、紅蘿蔔、油條等配料炒成堆,底下墊上羅美生菜讓炒料的口感煥然一新,烤鴨鹹香蔬菜甜,食材原味各自發揮卻融合得很自然。

第五吃 – 茴香根鴨汁小籠包

長相與豬肉小籠包無異,口味卻截然不同。鴨汁小籠包的內餡比較鬆散,湯汁不是滾燙但味道很不錯,外皮不知道是不是如鼎泰豐精準的黃金十八摺,還算薄而不搶戲,


一旁配好醬油、醋與少量薑絲的醬料,入口中多種香氣同時爆開,要是能熱騰騰的吃下想必很銷魂↓


吃太多鴨便換種肉品,接著上了熱騰騰的白菜清燉獅子頭,怕大家吃不飽似的又配上了寬粉,


這道獅子頭特別鬆,調味一樣算是清淡卻不無聊,和著滑滑的粉絲、脆脆的白菜和熱湯吃下很是療癒,

只是就獅子頭的緊實度而言,個人還是喜歡一般吃到那種的多一點。


第六吃 – 冬瓜薏仁鴨湯

服務生始終貼心地替大家分配好每人一碗,吸滿熱湯的薏仁、適口大小的冬瓜和鴨肉、濃郁的湯汁數味交融,是道暖心的湯品,若不是吃到這裡已經過飽,想必更能領會其美味(所以說飢餓是最好的調味料)


最後的最後以蜂蜜檸檬銀耳露作結,湯底的蜂蜜檸檬露冰涼但偏甜,有點搶去銀耳的風采,自己覺得這個搭配不是這麼完美(還是配上冰糖紅棗湯好


八人份的套餐我想即使十人吃也綽綽有餘,個人認為晶英軒的菜色在中餐廳當中算是調味淡雅、很能吃出食材原味且料理細緻,若要挑剔,就是菜色中的粉絲太多了吧!(粉絲太多錯了嗎!)

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