二訪PANKOKO和牛熟成會所，上回吃的是單點燒肉，這次嘗試板前肉の小料理，以和牛發想、類似割烹的套餐讓人非常期待
吃單點燒肉會坐在桌位，板前肉の小料理則坐在六個吧台座位；店內空調很強不過可以向店家借毛毯，背景音樂仍舊有點大聲
這裡的板前肉の小料理對我來說比單點燒肉吃起來有趣，可以感受到主廚用心呈現和牛的不同面貌，最喜歡和牛/海膽/魚子醬交融的先付、極致柔軟的shabu shabu、經典的牛肉大蔥串燒和肋眼芯牛排，而釜飯和荔枝雪酪完美收尾
wine pairing分一到三杯，不過每杯沒有相應的菜色，按個人酒量選擇即可
確實是台南地區的和牛料理先鋒，推薦給有興趣的朋友🐮
💲肉の小料理(第二季)時節套餐 TWD 2280
💲wine pairing TWD 499/ 3杯
一訪食記👉🏻台南中西區｜高級日式燒肉！PANKOKO和牛熟成會所
兩杯清酒、一杯果實酒
可以選擇一杯一杯上或三杯一起上
每杯似乎沒有相對應的料理
使用國產梅子與台東紅烏龍
喝起來比純梅酒更內斂
（生和牛/雲丹/魚子醬/紫蘇花）
和牛切成肉條
我覺得比雲丹生牛捲口感更好
更能充分品嘗到食材的濃鮮
（烤牛肉/果物/生菜/麥片）
呈粉紅但其實是熟的烤牛肉
柔軟而且肉香足
魚菜共生的生菜來自苗栗羅伯特農場
另外搭配小蜜柑、藍莓和焦化洋蔥醬汁
除了醬汁鹹度稍高、
咬到微辣的芥末葉嚇一跳以外
其餘都蠻好的
（澳洲小牛牛舌/鹽蔥）
烤舌中段和舌根
兩種口感大不相同
（赤身/靜岡生山葵）
用上油脂多的肋眼和較瘦的後腿
自己更喜歡後腿赤身較明顯的牛肉香氣
（日本山藥）
野菜共三種
是穿插在肉料理之間上桌的
（赤身肉/霜降肉/芥蘭花）
涮肉搭配鮮甜蔬菜和勾芡的和牛/蛤蜊高湯
完美襯托牛肉本身的鮮香柔軟
（舌下芯/舌尖/大根/蔥）
牛舌燉煮4-6小時已經入口即化
舌下芯尤其軟嫩
配芥末和關東煮大根溫暖美味
（高山櫛瓜）
（赤身/日本大蔥）
油香的牛肉塊烤到外層微焦、內裡帶生
和香甜的大蔥一起入口
是經典好吃的定番組合
私心覺得醃料鹹度可以更低～
（土雞蛋/蛤蠣/和牛/木之芽）
極細緻的蒸蛋
淋柴魚芡汁和和牛、蛤蠣肉
點綴以微辛（而且長相可愛）的木之芽
（和牛/新鮮胡椒粒）
熟度完美的烤肋眼芯
沾適量粗鹽和新鮮胡椒
好好吃呀
（蘑菇）
保留汁水再加上一點鹽昆布
（和牛/旬之海鮮/水果玉米/羽衣甘藍）
最後的豪華炊飯
這天的海鮮是油花滿滿的黑鮪魚蛇腹
吃起來鮪魚腹和水果玉米香氣最明顯
油脂和米飯交融相當療癒
（gelato）
荔枝雪酪無糖無奶
入口就是恰恰好的天然荔枝風味
喜歡！
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