跟朋友聊到最近有興趣的新餐廳，馬上聯想到設在晶華酒店地下二樓的Circum-，號稱由米其林星級餐廳T+T主廚協助籌備，主打亞洲風味的fine dining
還在猶豫要不要嘗試的時候被朋友說服，立刻上網訂位，用餐前幾日餐廳還特別打電話來確認是否有忌口的食物，非常貼心
當天的所有餐點確實如想像中融合亞洲各國料理的手法，從菜單到呈現方式都看得出設計巧思，口味上比較喜歡的有像芋泥鴨又像獅子頭的「出頭」，和蒜味奶油與麵疙瘩完美搭配的「團團圓圓」，印象最深刻的則是溫熱的馬祖老酒喝起來原來像雞精或蜆精
Wine pairing分為三杯和六杯，對酒類外行的我來說就是可以順順喝完一餐的風味
以上 給想嚐鮮的朋友參考🍷
https://maps.app.goo.gl/jSA6pV6LRut5SroX7?g_st=ic
by Benoit Lahaye
第一杯wine pairing
以華人保存食物的數種方式
來製作的前菜
（越光米/干貝/老母雞）
（苦瓜/酸梅/檸檬）
（五香/豬肉/腐皮）
（茄子/鰹魚/花椒）
（鮑魚/冬菇/紹興）
（鵪鶉蛋/蘑菇/醬油）
（豬耳/辣油/中藥）
（魚皮/冬菇/土雞蛋）
主要想呈現鮮味
魚皮羹為靈感的料理
第一次吃到炸成酥的虱目魚皮
第二杯wine pairing
侍酒師說酒名的N7是法國最長的公路
由巴黎一路延伸至南法
（蝦頭/蝦肉/蝦膏）
胡椒鹵水醃蝦身與蝦殼高湯凍
確實將整隻蝦使用得淋漓盡致
第三杯wine pairing
酒標原來是蝴蝶
（鯽魚/羊腿/酸白菜）
「鮮」字的拆解
主要使用海、陸各一鮮味食材
以魚高湯搭配羊肉
不吃羊肉的朋友則換成臘八粥
（松露/黑豬/米香）
獅子頭概念的料理
炸芋頭裹豬絞肉內餡搭配黑松露醬汁
（胡椒/黑湯/黑醬油）
精製版的福建派肉骨茶
帶中藥味
以酥皮取代傳統的油條
（洛神/山楂/紫蘇）
清味蕾的紫蘇泡泡覆蓋山楂洛神冰沙
（龍蝦/奶油/麵疙瘩）
靈感源自龍蝦伊麵
香港傳統的團圓麵使用蔬菜蛋黃麵
這裡使用義式麵疙瘩與蒜味雞汁醬呈現
喜歡這個味道組合與麵疙瘩的口感
（和牛/糯米/二荊條）
生的和牛上蓋肉片
拌入熱醬汁到喜歡的熟度
最後淋上馬祖老酒
與鹹湯圓一起入口
像雞精綜合蜆精
冷掉後蜆精的味道變得更重
上頭是鳳梨、芒果、酸柑醋晶球
下方是焦糖卡士達醬和春捲皮炸成的塔
味道是好的
覺得有pablo起司蛋糕的影子😂
抽籤甜點之一
是很精緻的南棗核桃糕
（綠豆沙/鹹蛋黃/酥皮）
抽籤甜點之二
都是我喜歡的元素！
讓大家餐後細細品味當日的菜色
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