提到台灣料理的定義，簡直可以洋洋灑灑作一篇論文，當中混了多個菜系的「酒家菜」是日治時期誕生的、較為精緻昂貴的類別；山海樓行政主廚蔡瑞郎師承日治時期四大酒家之一的「蓬萊閣」黃德興師傅，對我來說是朝聖台灣酒家菜必訪的餐廳（點我看米其林指南怎麼說）
餐廳隸屬永豐餘生技，主打使用有機、永續食材，位在仁愛路的整棟建築相當氣派；這天點的是個人套餐，口味上最喜歡香酥多層次的太平町玫瑰蝦還有鮮香暖心的清湯四寶
這天是為了招待外國朋友們而來，餐廳的裝潢、擺盤等確實很適合待客，不過外場服務生無法以英文介紹菜色，不知道對台灣料理了解不夠多的外國人是否能夠理解菜品的用心及珍貴之處？
無論如何，山海樓還是有個宴客體面、料理用心的地方，推薦給有正式聚餐需求、想品嚐精緻酒家菜的人✨
（white asparagus salad）
白蘆筍佐三色蛋中卷丁和美乃滋
吃起來其實很像洋氣的蛋沙拉
應該是三色蛋中卷為靈感的創意料理
（head chef platter）
甘蔗燻雞/達那滷鮑魚/紹興醉蝦/
紅麴燒肉/現烤野生烏魚子/糕渣
集小吃、傳統年菜等料理於一盤
台灣味十足
（taipingting rose prawns）
山海樓經典菜色
裡到外由烏魚子、鹹蛋黃、蝦漿、
海苔、蒜苗、香菜葉、豆皮
捲成玫瑰花狀
是流行於太平町（今延平北路）的酒家菜
（資料：餐廳官網）
（penglai pavilion pork rib
and scallion stew）
蓬萊閣老師傅傳授的閩南菜
用洋蔥、紅蔥頭、冰糖、醬油、紹興酒等
熬煮豬肋排至軟嫩
（sea cucumber with peas）
1930年代台南酒樓的名菜
為雞湯煨煮一品烏參裹蝦泥
第一次吃到是在宜蘭的國宴餐廳度小月
朋友提到傅培梅名菜一品海參
也是類似作法
（mullet roe fried rice）
紹興酒泡過的烏魚子
磨成粉後炒飯 香氣很夠
不過對我來說米粒偏軟
喜歡再硬一點點的口感
（soup with four precious ingredients）
放山雞加蘿蔔、豬肚、干貝、
椴木香菇、松茸等熬煮
最後加上鮑魚、竹笙提鮮
湯頭層次、鮮味豐富
溫暖好喝
（seasonal fruit）
附伯爵茶糖漿供沾取
我覺得不淋糖漿也沒問題
（seasonal dessert）
這天的餐後甜點是燒仙草配花生
甜甜暖暖
janetfoodhunt 