在馬來西亞唯一有事先預訂的餐食，就是在Dewakan Restaurant的晚餐，用餐當時還是米其林一星，11月公布2024年新名單時已經升等，成為吉隆坡第一間二星餐廳，也曾經兩次入圍亞洲50最佳餐廳（點我看米其林指南怎麼說）
記錄一切以前，必須再次複習米其林評級制度：依據五項評審標準審核，分別是食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性（點我看米其林星等的評級制度）
根據餐廳官網描述，「Dewakan」是馬來文中「神」和「食物」兩詞併成，從食材到餐具選擇都非常有在地和永續特色，並使用大量傳統發酵手法，老實說自己不是很習慣大多數料理鹹酸苦交錯的風味
喝了朋友的wine pairing，大都是歐洲產紅白酒，卻感覺喝出了東南亞香料的氣息
儘管吃不太懂，用餐體驗還是很棒的：進門先由主廚Darren Teoh領著參觀內場、介紹食材，再到可以透過大面落地窗看到雙峰塔的座位用餐；菜色設計十分精緻，外場人員英文解說用心、親切幽默，還是能理解餐廳受評審青睞的原因
永生難忘的餐廳，推薦給對異國食物有大量探索熱忱的朋友！🕵🏻
https://maps.app.goo.gl/D9Cq36N9iCBDv9cT8?g_st=ic
九成以上都是以前沒聽過的在地農產品
有魷魚（squid budu）、
魚頭（grouper head budu）等
主廚邊講解邊讓我們試聞
只能說味道真的很強烈😂
對食材生疏到就算上網查了
也還是不太知道會吃到什麼風味
很正常的開頭🥂
（blue swimmer crab/
Java long pepper/ aromatic tea bag）
鮮味和胡椒感的梭子蟹湯頭
概念很像帶植物香氣的肉骨茶
edible flowers）
刺果番荔枝皮/香蕉糖漿/食用花組合
口感和味道都很神秘
Grüner Veltliner Handcrafted
第二杯wine pairing是橘酒
根據侍酒師介紹 帶青蘋果和胡椒香
（belinjau seed/ pickled perah purée/
local sturgeon caviar）
倪藤種子乾燥成紙青蛙狀
搭配醃perah果泥和鱘龍魚子醬
是我心目中第一名的fine dining盤飾！
（然而仍然吃不出酸鮮交雜的美味）
第三杯wine pairing是
帶百香果、桃子風味的白酒
喝進嘴裡比聞到的氣味好很多！
（tatus hitam crayfish/ pineapple vinegar/
bamboo shoot/ noni fruit sauce/
buah sukun taco）
原本以為是安全牌的龍蝦塔可
沒想到有藍乳酪味道的調料
還是太驚為天人
不過好龍蝦該有的Q彈緊實還是有的
（aged venison/ venison garum/ jungle garlic）
當地的熟成生鹿肉
加入發酵鹿肉醬、香草等調味
鹿肉鮮美無腥味
朋友表示：不加醬料的話我可以！
第四杯wine pairing是來自Sicily的橘酒
搭配下兩道菜
（smoked patin fish/ smoked patin sauce/
bambangan and sugarcane treacle）
煙燻巴丁魚（一種生長在河裡的鯰魚）
自包裹的葉子裡取出分解
再淋上野生芒果和甘蔗糖漿
魚肉處理得十分鮮嫩
（egg yolk/ sardin garum/ coconut oil/
kelulut honey/ clams/ durian/
gooseberries/ puffed black rice）
蜂蜜、蛋黃、榴蓮、貝肉、山葵葉
這幾種味道最好辨認
是想都沒想過的組合
第五杯wine pairing是Riesling白酒
就是想像中Riesling的味道
沒有出現意外的東南亞香料味
（keladi yam/ mochi/ eggplant/
stinky bean miso）
加了芋頭、麻糬、茄子、臭豆味噌的
香酥煎餃子佐辣油
總算有一道聞起來很香的菜了
加入麻糬吃起來有港式鹹水角的影子
第六杯wine pairing是紐西蘭的pinot noir
有草莓、櫻桃等香氣
是正正常常的黑皮諾
（被第二到四杯酒嚇一跳）
（roasted pigeon）
主菜是很ok的烤乳鴿
糯米飯拌入香料海鮮奶油
熟悉的香味！
picked losun/ pumpkin miso/
fermented guava/ umbut）
搭配乳鴿和糯米飯的小菜們
外場服務生介紹到最右邊的配菜時
說是naruto shape
大膽假設大家都認識火影忍者😂
（fermented rice/ coconut water/
sparkling toddy/ candied asam gelugur）
鹹食和甜點中間清口腔的冰點
是冷凍的椰香發酵米飯加入酒香醬汁
微甜帶酸
（banana leaf ice cream/ pickled rose/
nam-nam fruit/ banana custard）
第一道甜點甜度比較低
是香蕉葉冰淇淋配微甜的香蕉卡士達醬
1er Cru Grande Champagne Cognac
第七杯wine pairing由威士忌作結
（dehydrated chocolate mousse/
bambangan sorbet/ jackfruit sorbet/
mulberry sorbet/ cashew nut dacquoise）
巧克力慕斯、野生芒果和桑椹sorbet
搭配腰果達克瓦茲
甜甜酸酸的很不錯
只是中間穿插一層波羅蜜sorbet
正好是我害怕的水果
（ap flour/ caramelized sugar/
condensed milk/ baking soda）
好吃的蜂巢糕佐打發奶油和檸檬果醬
是這天覺得最合口味的一道！
limau telur buaya marmalade）
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