Restaurant A開幕前就看到各大媒體的新聞稿，說是知名餐廳Raw的前主廚籌備許久的新餐廳，行動力滿分的吃貨朋友馬上訂好晚餐的位子一起去嚐嚐！
餐廳位在捷運忠孝復興站附近新光三越鑽石塔四樓，裝潢以白色為基調，即使晚上入內也彷彿被自然採光包圍，連背景使用的音樂都有明亮感；外場服務人員穿台灣時裝設計師詹樸（Apu Jan）量身打造的制服，每一位都態度親切而有人情味，不只是專業而已，讓人備感溫暖
五道餐前小點在進門處的香檳吧享用，前菜、主菜、甜點移動到用餐區（這次幸運坐到廚房裡面的chef’s table！），上茶點時再回到香檳吧，最後外場人員會帶大家走一圈參觀整個餐廳，總共在這裡待了四小時
菜色以法式料理為主軸，穿插精心設計過的、向匠人致敬的許多細節，完全能感受到打造這間餐廳花費多大心力；自己喜歡可愛又好吃的小點「軟木塞」、「勃根地風味焗海膽」、「蕈菇咖啡與甜甜圈」，也對主餐「英式早餐」的有趣意象印象深刻，餐後還為每個人印了客製菜單，就不會忘記吃過什麼、是否更換食材了
套餐都包含有酒精或無酒精飲品pairing，我點了無酒精的版本，帶入許多香草和水果元素，清甜自然
推薦給享受藝術氛圍或重視用餐感受度的朋友✨
https://maps.app.goo.gl/EsQz8ndWdtQVHHKF8?g_st=ic
（Pomegranate/ Kombu/ Verjus）
粉紅香檳的概念
用紅石榴和昆布帶出礦物感
（Comté 康提起司/ Topinambour 菊苣/
Long pepper 長胡椒）
康提起司奶油醬和菊苣沙拉填充
外皮特別印上餐廳A字logo
是精品演示的規格了😂
（Crunchy vegetables 鮮蔬/ Pickles 酸黃瓜/
Gravlax 蒔蘿鮭魚）
新鮮/醃漬/煎烤/川燙過的各式蔬菜
沾蒔蘿鮭魚醬增加鮮味
可以用小銀針插取蔬菜來陪麵包脆片
（Gratin sea urchin 海膽/
Bourguignon butter 勃根地奶油/
Hazelnut tartelet 榛果塔）
發想自法式焗田螺
以海苔粉代替青醬的綠色
裡面是海膽和鮑魚、鮑魚肝醬
外頭是榛果塔皮
口感軟脆兼具而且濃郁鮮美
（Bonito 炭燒正鰹/ Lettuce 萵苣/
Yuzu ginger 辣柚甜薑）
熟成兩天的鰹魚
拌入柚子美乃滋和柚子胡椒
配相對清爽的萵苣絲和紅甜椒脆殼
（Mushroom cappuccino 蕈菇/
Truffle doughnut 松露）
酥炸甜甜圈裡頭填流心巴西蘑菇和松露餡
上方是松露果凍和花形松露片
我覺得超好喝！
湯品和甜甜圈都有滿滿的鮮味
訂位時可以許願安排在面對廚房的chef’s table
這次不知道是不是因為剛好六個人用餐的關係
沒有特別備註就坐到這裡
（Tomato/ Cabreuva/
Bitter orange/ Juniper）
取名自合作的香氛品牌「曖曖內含光」
呼應餐廳入口使用的香氛
果汁風味中帶苦橙、杜松子尾韻
有北歐感的清冷草本和亞洲感的溫潤木質調
用回收玻璃再製的湯匙
讓大家選喜歡的顏色佐餐
好像戰地記者好興奮啊啊
白蘆筍二部曲的第一部
白蘆筍慕斯中心是豆漿口味冰淇淋
底下是細小的白蘆筍丁
最後放上魚子醬
（Ginger lily 野薑花/ White asparagus 白蘆筍/
Milky corn 水果玉米/ Lily bulb 百合根）
和裝潢理念一樣
用四種白色食材做成沙拉
醬汁是豬背油和玉米露
（Iodée/ Verbena/ Passion fruit）
（Miso salmon 味噌鮭魚/
Noilly prat 苦艾酒/ Sorrel 酸模）
醬汁用酸模當基底 再加苦艾酒與干蔥
傳統法式酸模鮭魚為奶油用量多的熱菜
這裡做成冷前菜形式
呼應遇冷凝固的玻璃餐盤
又因設計餐盤的林靖蓉老師曾在日本求學
故用日式漆器湯匙作為餐具
（Camomile/ Pineapple/ Kaffir）
用洋甘菊、鳳梨、檸檬
組成有花蜜、香氛感的飲品
作為盤飾概念
（Shellfish 北寄貝/ Capsicum 胭脂椒/
Leek caper 酸豆青蒜/ Parmesan 帕瑪森）
團隊在餐台上聯手擺盤
用了北寄貝、鮑魚、淡菜、牛奶貝四種貝類
和帕瑪森起司泡泡、紅黃甜椒、燉蔬菜、番茄油
重新詮釋marinière（白酒奶油燉淡菜）
（Oak/ Berries/ Spices）
用橡木、莓果、香料
做成仿紅酒的顏色和口感
有明顯肉桂香氣
（Coq au vin 法國春雞/ Fennel 茴香/
Cassis kosho 黑醋栗胡椒）
春雞經紅酒醃漬捲成雞肉捲
配上意料之外的雞佛、酥脆的燕麥片雞皮、
玫瑰花/紅酒/黑醋栗/胡椒油醋醬做成溫沙拉
雲朵盤由涉足多間fine dining餐具的
Christina Liu老師設計
這道特別向曾經留學法國的老師致敬
也和餐廳的雲朵掛飾相互輝映
抹蒔蘿奶油超好吃！
（Chipolata 香料牛小排/
Boudin noir 薏仁血腸/
Cannellini Casserole 燉白豆/
Sunny side up 太陽蛋/
Hash brown 薯餅）
用淋了楓糖培根醬的香料牛小排
取代英式早餐盤中的培根
太陽蛋的蛋白是酸奶優格
蛋黃則是油封鵪鶉蛋
主餐設計成英式早餐
是因為制服設計者詹樸（Apu Jan）老師
和王翔（Sean Wang）老師都在英國工作過
並對英式早餐有特殊情懷
平的那面才是刀鋒
（Champagne yogurt 香檳優格/
Kiwi mint 薄荷奇異果/
Gin & jasmine 茉莉花琴酒）
前甜點偏清爽
概念來自經典調酒ramos gin fizz
茉莉花琴酒冰沙、香檳優格泡泡、奇異果醬
組合起來的視覺和味覺都有調酒的既視感
（Cocoa chip 巧克力片/
Praliné ice cream 焦糖果仁冰淇淋/
Nut roche 堅果可可/ Candied fruit 蜜果）
chocolate mendiant原為
巧克力片放上堅果和果乾的法國點心
這裡以酒漬果乾為底、果仁做成冰淇淋
再蓋上餐廳logo的巧克力脆片
向喜歡堅果巧克力的logo設計者
森田達子老師致敬
和興波咖啡（Simple Kaffa）合作
是特別為餐廳調的配方豆
用新鮮和乾燥的花草沖茶
有淡淡的檸檬香氣
（Melon sauternes 甜酒哈密瓜）
用貴腐酒醃漬過
有一點點酒香和芳香萬壽菊的味道
（Yirgacheffe 耶加雪菲/ Calamansi 酸柑/
Honey 花蜜）
法式軟糖的概念
是咖啡與金桔口味
上方還有跳跳糖
吃了會在嘴裡嗶嗶啵啵的跳
（Allspice galette 眾香子鳳梨奶油酥餅/
Cardamon Cannelé 綠豆蔻可麗露）
布列塔尼酥餅填鳳梨餡
像是有法國風情的鳳梨酥
綠豆蔻可麗露靈感則源自北歐的甜綠豆蔻卷
janetfoodhunt 