算起來已經是第四次到SENS用餐了！不過這次到訪是在餐廳入選米其林指南推薦後的第一次，從開幕至今幾乎每季菜單都沒有錯過，也覺得菜色設計和服務越來越流暢，應該是實至名歸的（點我看米其林指南怎麼說）
這次六人用餐，每個人都點三杯的wine pairing，對我來說三杯搭配份量不小的餐點是極限了；夏季菜單從食材到調味都是很清爽的，有很多的蔬果、草本植物、酸味入菜，前菜兩道小點長得十分討喜、麵包盤一如往常的療癒、餐後小點完全不馬虎，而印象最深的是兩道肉類主餐，從肉品口感到配菜都很不錯
餐點合口味以外，用餐多次最讓人感到賓至如歸的是記憶力很好的外場Johnson，因為記得我都會拍照而建議坐在光線好的位子、餐具擺在不擋到鏡頭的同側、上菜時都會先放桌邊，每次都覺得特別貼心，絕對是替餐廳加分的關鍵
裝潢明亮優雅、餐點好吃有季節感，是讓人感到很舒服的法國料理，自己覺得無論過節、慶生還是純粹享用美食都是很棒的選擇🥂
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SENS
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用來搭配小點後上桌的麵包
第一杯wine pairing
是比較厚實、帶無花果香氣的香檳
擺盤和風味都充滿春夏的繽紛清爽
脆殼裡除了紅足蝦、綠蘆筍、荷蘭醬以外
上頭還灑了增添層次的蝦粉、香菜油
貝涅餅是某種炸麵糰食品
常撒糖粉做成甜甜圈的甜口味
這道取半殼
填入柑橘醃漬的鮑魚、大頭菜、魚子醬
油香又鮮
柔軟帶奶油香氣的布里歐
和麵香十足的酸種都好好吃
每次都很期待這裡的麵包！
用新鮮干貝、季節白蘆筍、
百香果及椰奶調味
再以柑橘油和檸檬增加清新的酸味
上方片狀冰鎮過的茴香頭、羅勒醬和薄荷葉
還有夾帶在干貝中的粉紅檸檬果粒
都讓這道菜充滿濃濃夏日風情
竹北竹地雞熬成的澄清雞湯搭配
竹筍、鴨肝布丁、波特菇、蝦夷蔥做成的主體
最後噴上干邑白蘭地噴霧
用少許濃厚的鴨肝佐以爽口的夏日蔬菜
整體吃起來風味更平衡
第二杯wine pairing
是來自西班牙西北方的白酒
酒莊原先以釀造紅酒為主
近年才開始釀白酒
與在地藝術家兼時裝設計師Domingo Zapata
合作設計的酒標完全彰顯酒莊創新的精神
右方是龍蝦肉煎過後搭配赤海膽和魚子醬
左方是蝦肉與香料拌炒後做成雙色麵餃
很特別的是醬汁使用馬賽魚湯
整體吃起來就是濃濃的海味
小時候在馬賽時捨不得吃的馬賽魚湯
竟然在這裡吃到了！
宜蘭生長的澳洲種墨瑞鱈魚蒸煮過後
放上包番茄燉菜的櫛瓜花
再搭配底下的檸檬馬鞭草奶油醬汁
把魚類和奶油醬汁的經典組合變得更清新
第三杯wine pairing
是波爾多的merlot紅酒
有一點中藥材的風味
第一道肉類主餐是
外皮包覆曬乾香料的伊比利豬
先品嚐原味
再配盤飾上的培根白豆泥、紅酒燉洋蔥
和馬德拉酒/豬頰肉熬的第戎芥末醬享用
肉類和第戎芥末是常見的搭配
不過這裡的層次更為豐富
而且半生熟的豬肉嫩而不腥
第二道肉類主餐是炭烤佐賀黑毛和牛
淋上的醬汁中有牛骨髓、月桃果等
除了單吃還能搭配盤飾上的
杜松子馬鈴薯慕斯、甜羅勒葉、
甜菜漬洋蔥、燉馬鈴薯一起入口
牛肉油花細緻 超級無敵嫩
與盤子上各式食材的口味也很能融合
前甜點從造型到口味都很清涼
香檳慕斯、香檳碎冰、青蘋果雪酪、
醃漬青蘋果薄片組成主體
配上橙花凍及桌邊服務倒上的橙花露
整道洋溢滿滿的酸甜花果香
主甜點是變化版的baba au rhum
以泡過蘭姆酒的蛋糕體蓋上檸檬慕斯、
開心果泥、乳酸脆片、乳酸碎冰
酸中帶一點甜
到結尾都緊扣夏日主題
黑糖胡桃費南雪三款
三款的美味程度都是法式甜點店等級
尤其喜歡甜度適中也夠特別的馬卡龍
奶油蝴蝶酥層次多而不油
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