台北中山|無菜單板前日本料理新據點!鮨群

久違的板前料理篇!來到前旬採鮨處(中山店)黃師傅自己出來開的新店鮨群,位在雙連站附近的店面隱密且乾淨簡約,當晚除了我們一行六人以外還有兩組客人,總共十二個位子就差不多坐滿了;平日晚上有3000和4500兩種價位,這天吃的是4500的套餐

老實說吃過幾次omakase還是沒有很懂其中的精髓,對海鮮的切法和熟成與否、舍利的口味和比例等還是沒什麼概念,總覺得要是再更瞭解一點的話能更明白料理的深度;不過這裡的海鮮品質和剛剛好能襯托食材原味的調味是無庸置疑的,最喜歡的幾道是清爽不油膩的炸白鰻握、烤得入味又不過鹹的圓鱈柚庵燒、有鯖魚香而無腥味的棒壽司,還有餐後甜點自製胡麻冰淇淋,整套吃完飽足卻不會感到負擔

群師傅話不多但頗為親和,料理手法實在而不過分虛華,自己覺得這裡就是那種想靜靜享用高品質的日料時會想到的地方(雖然我們一行人當天一點都不安靜)

鮨 群
0910 660 005
https://maps.app.goo.gl/jeBLHy2W5EmKPpX18?g_st=ic


醃蘿蔔 薑片
真鯛 海膽 塩昆布 紫蘇花

適口大小的真鯛肉包海膽
再灑上塩昆布和紫蘇花提味
松葉蟹 蓴菜凍 紫蘇花

松葉蟹肉與酸酸甜甜的蓴菜凍
吃起來特別有季節感
炸宜蘭甜蝦

小小鮮香的炸蝦就是下酒好朋友
鮪魚赤身 海苔

喜歡單吃赤身的鮮味
不過加了日本海苔別具清爽
生蠔 白酒醋凍

生蠔配白酒、白酒醋是常見的法式吃法
換成醋凍不知道為什麼就多了日本風味
炸河豚

下酒菜好朋友之二
炸過還是不減河豚肉的彈性
Sake Storm Cowboy 純米大吟釀

(非店家提供)
(感謝好心人🙏🏻)
竹莢魚
鱈魚白子

時令的鱈魚白子
微微炙燒提出香氣
一起入口的芥末中和其濃郁
炸白鰻

白鰻肉質有彈性
薄麵衣炸過香而不油
海苔、紫蘇葉增添爽口感
最後灑上鹽巴提味好香呀
味噌蒜頭

味噌醃到蒜味幾乎消失
酸甜且脆
鮑魚 南瓜 松露

第一次看到花朵形狀的麵麩
不過私心沒有特別愛這種勾芡的松露醬
銀鱈幽庵燒 栗子蘿蔔 醋漬蕃茄

銀鱈肉細緻而且入味
烤得恰到好處
超級喜歡~
醃日本小葫蘆

有夠可愛!
原來是小時候的瓠瓜
醃得酸甜爽脆
金目鯛

第一道握壽司
這裡的醋飯口感溫潤
沒有明顯的醋味
甜蝦

第二道握壽司
(不確定到底是不是甜蝦)
(每次吃完omakase都會失憶)
寫樂 酒未來 純米吟釀

這天後半場開的第二瓶清酒
第一次喝酒未來這個米種🌾
石垣貝

貝肉經摔打才更顯Q彈並呈上翹狀
脆中帶嫩
鮪魚蛇腹

永遠都會喜歡油香的腹肉!
海膽軍艦
鯖魚棒壽司

這晚印象深刻的料理之一
醋飯、鯖魚、昆布、海苔層疊
吃得到鯖魚特有的肉香卻不腥
平時總是說鯖魚很臭的朋友也能接受
好好吃呀
鰤魚

(不確定有沒有記錯)
表皮輕輕炙燒過特別香
江戶前玉子燒

一直都滿喜歡蛋糕一般的江戶前玉子燒
(👉🏼總歸就是喜歡吃蛋糕)
味噌湯

結尾就是要喝點湯暖暖胃🍲
草莓 哈密瓜

餐後有三道甜品
先吃水果再接冰品和巧克力
胡麻冰淇淋

店家自製的冰淇淋
主要成分是胡麻和鮮奶油
吃起來卻有花生味
濃郁好吃

不愛吃冰淇淋的挑嘴朋友還要了第二球
松露巧克力

不是坊間只有形狀像松露
而是真正加入松露和葡萄乾做成
(不過不喜葡萄乾 師傅拍謝)

少拍一道鰆魚和鰤魚赤身,也是當晚喜歡的料理,下次再吃omakase絕對要好好做筆記😂

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