台北大直|蟬聯米其林二星懷石料理二訪!祥雲龍吟

上回初訪的經驗很棒,大家意猶未盡,於是同行朋友又訂了第二次,因為不想吃太撐,所以這次點了七品套餐和清酒和紅酒混搭的wine pairing

二訪少了新鮮感,對於漂亮的清酒瓶、餐盤等不再那麼驚嘆連連,不過食物對我來說還是一樣無可挑剔,每一道入口都覺得超級幸福;wine pairing 不知道是不是不同侍酒師的緣故,感覺和上一次的侍酒師相比,比較沒有把餐食和酒的風味搭配、酒的背景故事等描述得這麼惟妙惟肖,有點可惜~

總體來說覺得第一次用餐的話選擇十一品御膳體驗更完整,但七品御膳對我來說餐點份量更剛好,不過下次再來大概會是蠻久以後了(吧)

十一品御膳 NTD 6,800
七品料理 NTD 4,800
御酒費用 NTD 2,800

(跟上次比起來漲價了)

初訪食記👉🏼 台北大直|餐酒完美搭配的米其林二星日本料理推薦!祥雲龍吟

祥雲龍吟
02 8501 5808
https://goo.gl/maps/wbbwhxmWtpWd2Gsu5


等待入桌時的茶品 冰涼清香
本日菜單裝在信封裡
菜單標示了每道菜的食材以及產地
Pierre Paillard Les Mottelettes Blanc de Blancs Bouzy Grand Cru Extra Brut Millésime

第一杯香檳開場 搭配開胃前菜
毛豆 葡萄蝦 豆皮

前菜是新鮮葡萄蝦用毛豆泥和豆皮覆蓋
再用來自台中谷關的鱘龍魚子醬點綴以鹹香
與紫蘇葉一起入口更有草本清香
安藝虎 純米大吟釀

第二杯產自高知縣的清酒
甘口、帶花果香
搭配接下來的鰻魚和酪梨料理

同桌的朋友覺得太甜
螞蟻人我本人倒是覺得很剛好
淺碟的日式漆器杯適合短飲
選擇喜歡的杯子倒入清酒後就可以一口乾了(誤)
鰻魚 酪梨

將鰻魚皮肉分開烹調
魚皮部分烤得特別酥脆
上方放上刷了鰻魚醬汁的台東酪梨
從底下香氣十足的芝麻葉整個拿起食用

和上回的鰻魚料理調理方式相近
搭上不同的食材又是另一番面貌
兩次都超級喜歡
雪之美人 貴釀酒 熊町

第三杯清酒使用來自秋田的米
貴釀酒代表釀造時以清酒取代部分的水
風味圓潤厚實
常溫飲用來搭配下一道湯品
甲魚 絲瓜 花生

甲魚(a.k.a. 鱉)熬成的湯底有滿滿的鮮味
湯裡的配料有絲瓜、皇宮菜、清蒸鮑魚
和綿密的客家花生豆腐
集山珍海味於一碗

也是超級喜歡龍吟的湯
味道清淡
卻總是能喝到所有食材風味的完美結合
漆器上從雲端探頭的的金色101
香魚啤酒

第四杯是祥雲龍吟和桃園五十五街精釀啤酒合作的酒款
啤酒花香氣明顯 帶熱帶水果風味
我自己覺得也有一點偏苦
香魚 番茄

來自宜蘭的烤香魚
體型較小 整條都可食用
第一口吃魚頭苦香
第二口吃魚肉飽滿
第三口吃尾部香脆

可以原味享用 也能搭配發酵番茄醬
上次吃過一樣的搭配所以少了驚喜
不過味道還是很棒的
富士酒造 出雲富士

第五杯清酒產自島根縣 使用五百万石米
為無過濾生酒 帶草本風味
又到了選杯子的環節
這次是亮晶晶的江戶切子
黑喉 海菜 孔雀蛤 海葡萄

黑喉以立鱗燒方式烹調
凸顯皮脆而肉嫩底層是海菜、海葡萄及辣椒油
搭配一旁的孔雀蛤增添海味
Araujo, Altagracia 2011

第六杯是來自Napa Valley的紅酒
味道果香飽滿 丹寧風味淡 相對柔和
佐以油脂香氣較重的肉類料理
牛 山葵

牛肉搭配海鹽、山葵及蕪菁
可以說是牛排的經典組合吧
原鴨米 甘鯛 烏魚子

飯桶我本人超期待最後的炊飯
這天的是俗稱馬頭魚的炸甘鯛加上烏魚子作為配料
魚肉的油脂拌進米飯中真的好好吃好好吃

四人用餐 一人約有兩碗的份量
沒吃完的部分可以外帶
記得小時候覺得米飯淡而無味
媽媽就會把鹹香的煎白肉魚和白飯拌在一起
讓我邊看卡通邊吃
(才能長得這麼大)
醃菜是好飯友
以及香噴噴的菇類味噌湯
芒果 豆腐乳

牛奶冰淇淋配上屏東愛文芒果
上方是豆腐乳薄片 有海鹽焦糖的香氣
我覺得鹹甜交錯是滿冒險的組合
同桌有朋友不喜歡
我自己倒覺得蠻不錯而且前所未見

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